炒肝是北京地区传统名吃，猪肝的营养价值是非常高的，它不仅可以明目还可以帮助我们解毒，孕妇孩子贫血的时候，吃猪肝是首选，今天给大家带来猪肝的家常做法，下面就来学习一下炒肝的做法吧。
炒肝的做法
用料
主料
猪大肠500克，猪肝300克。
调料
食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、葱10克、姜10克、蒜100克、八角5克、花椒5克、桂皮1段、料酒1汤匙、老抽1汤匙、水、淀粉适量、香叶2片、糖1茶匙。
做法
1.首先把准备好的猪肝用清水冲洗干净，然后准备一个盆，把猪肝放进去用清水在浸泡半小时左右。这样做的目的是可以让猪肝彻底的洗干净，而且还能去除一点腥味。
2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开。
3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出。
4.紧接着把猪大肠加入食用盐，然后经过浸泡和揉搓，再把反复清洗过的猪肠猪肠翻过来，摘取肥油。
5.加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
6.放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。
7.将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段，大蒜去皮。
8.把大蒜洗净，剁成粒。
9.把干淀粉加少许水搅成糊状。
10.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。
11.煮开撇去沫子，加入老抽、料酒、盐、糖煮制10分钟。
