所需食材：茄子、大蒜、白芝麻、酱油、盐、花生油、香葱。
制作方法
1、首先将准备好的嫩茄子洗净，切粗条。然后将茄子放入盘内，上边铺上一层保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上边戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。
2、将大蒜洗净切成蒜末，香葱洗净切成葱花。将锅放在火上烧热，锅热后放入白芝麻入锅内炒熟。锅中倒入适量的食用油烧热，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。然后将炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。
3、再次擂细，让味汁与茄肉充分混合。后撒上葱花即可食用。锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。然后加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。再把茄子倒入锅中继续翻炒片刻。
4、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。
5、淋入少许的水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可出锅。
三、香煎茄盒
所需食材：茄子、猪肉馅、鸡蛋白、淀粉、色拉油、为味精、食盐。
制作方法
1、首先将肉馅中加入适量的食用盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。然后加入适量的葱姜末，搅拌均匀。肉馅中，加入适量蛋清。用筷子顺着一个方向搅拌，这样的话调好的肉馅更加的入味，滑嫩。
2、将茄子切成夹刀片。茄夹抹上适量的干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
3、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。盖上盖子，放微波炉中高火烤大约5分钟即可。微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的。放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热将葱姜蒜末爆出香味。接着加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。加入少许白糖，提鲜。加少许凉水，烧开就可以了。把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可食用。
1.由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。
2.孕妇在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3.忌与蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
4.茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
结语：上文已经为大家介绍了茄子的功效，现在是不是感觉茄子非常适合人们食用。很多人应该没有想到，经常能吃到的茄子竟然有这么多营养物质，但是在吃茄子的时候不能吃蟹肉哦。
