大家都知道猪肉是很常见的一种肉，其实除了猪肉，猪身上其他部位也很受人们的欢迎，比如猪耳朵、猪尾巴、猪血、猪肝。那么你知道猪肝的营养价值吗?知道猪肝禁忌以及猪肝的做法吗?今天我们就来为大家介绍一下，了解一下猪肝究竟怎么做就好吃了。
猪肝是动物的内脏，胆固醇很高，也正是因为如此，很多人不愿意食用，其实猪肝营养价值很高，偶尔吃一次，对我们的身体是很有好处的，而且在做猪肝之前将猪肝处理一下，不仅能祛除其中的毒素同时也能去腥味，当然还有很多我们不知道的事情，一起来了解一下吧。
做猪肝事前处理
1、猪肝切片后用漏筛装上，初切片状时可以稍宽点，处理后的猪肝片就不会变得零碎了。
2、猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
3、待猪肝变色后，准备一碗淡盐水，把猪肝泡上30分钟。淡盐水可以促使猪肝里面的毒素渗出。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
4、炒猪肝前，可用一点白醋渍一下，再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
5、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒保持了猪肝中的水分不流失，才会获得鲜嫩的口感。
6、烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口，不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
注意事项
新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。
猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。
猪肝的食用方法
肝是体内大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
如果想要治疗贫血，猪肝配菠菜效果还是蛮不错的。
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量，所以大家在猪肝切片后应该迅速的使用调料和湿淀粉拌匀，并尽快下锅。
猪肝的营养价值
猪肝的营养含量是猪肉的10多倍，动物肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
除此之外，补充维生素B2，维持健康的肤色，维持正常生长和生殖功能，增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老。
猪肝含有丰富的蛋白质以及动物性铁质，尤其适合营养性贫血儿童，猪肝中含有大量的维生素A，对幼儿的骨骼发育很有帮助，而且能够促进表皮组织的修复，对于治疗夜盲症也有一定的功效。
猪肝的相关菜谱有很多，大家可以参考下文。
