每年因癌症死亡人中有1/3与不良饮食习惯有关

  “癌”字中有三个口,说明饮食与癌症密切相关。机构明确指出:每年因癌症死亡的人中有1/3和不良饮食习惯有关,30多种癌症由此而来。受膳食因素影响大的癌症包括两类:一类是消化系统癌症,包括:食管癌、胃癌、肠癌;另一类是与激素水平相关的癌症,有乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌等。可以说,管住嘴、把好饮食关,就能简单、有效地预防癌症,让患癌风险降低40%,下面是多位专家总结的饮食防癌的三大原则。

  “四多三少”原则。平衡膳食是防癌饮食的基础。虽然生活条件好了,但绝不能想吃什么就吃什么。当前提倡的合理饮食结构是“两高一低”,即:高维生素、高纤维素、低脂肪。维生素主要来自新鲜果蔬,纤维素存在于果蔬和粗粮中,控制脂肪,需少吃猪、牛、羊等红肉,用鸡、鱼等白肉替代。在这个基础上,还要尽量保证饮食多样化,简单的方法是数颜色,一天吃够5种至7种颜色的食物好。以洋葱、大蒜、白菜、菜花为代表的白色食物有很好的抗癌功效;注意粗细搭配,小米、玉米、燕麦等换着吃,每天100克为宜。

  常见的抗癌食物有100多种,主要分为四大类。第一类为新鲜果蔬。其中所含的抗氧化剂、胡萝卜素、维生素c、异黄酮类化合物及其他活性成分有抗癌之效,芦笋、卷心菜、番茄、红薯魔芋、猕猴桃、萝卜、胡萝卜都是抗癌好食物;第二类为豆制品。豆腐、豆浆富含大豆异黄酮,经常吃些豆制品可以降低乳腺癌、结肠癌、前列腺癌的患病风险;第三类为菌类。约96%的菌类都有抗癌效果,乳冬菇、香菇、金针菇、木耳等富含多糖类物质,可增强人体免疫力。目前,香菇多糖已经作为抗癌药物,用于肿瘤病人的治疗;第四类为绿茶。绿茶中富含茶多酚,可与致癌物质结合,使其溶解,抑制癌细胞的生长。养成每天喝2杯~3杯绿茶的习惯,可预防胃癌、肝癌和肺癌,但注意茶水不宜太浓。

  相反,有些食物对防癌不利,要少吃。如洋快餐、糖饮料等都是典型的体积小但热量高的食物,容易诱发肥胖,临床研究显示:33%的癌症发生在肥胖人群中。有专家形象地说:人们的腰围每增加一英寸,得癌症的风险就会增加8倍以上。加工的肉制品也易诱发消化系统癌症。咸鱼、火腿、香肠等食物往往含有较高的亚硝酸盐,进入人体后,会在胃酸作用下与蛋白质发生反应,生成致癌物亚硝胺,从而增加食道癌、胃癌、肝癌、大肠癌的发病风险。同时,过量饮酒与食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌密切相关。

  “三减”原则。首先是减农残。化肥、农药等残留化学物质和癌症关系密切。专家建议:黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等可用温水泡1分钟~2分钟,然后用刷子刷洗;大白菜、卷心菜等可将外面叶片去掉,逐片用清水冲洗内部菜叶,冬瓜等不易腐烂的蔬菜可通过阳光照射,使农残分解。其次是减煎炸。煎炸过程中,稍不注意,温度过高,就会产生大量苯丙芘、丙烯酰胺等致癌物,反复煎炸的油里,致癌物更多。研究表明,常吃煎炸食物的人,更容易患上肺癌、肠癌等。另外,烧烤、腌制等烹调方式会形成很多致癌物。相比之下,蒸、煮、炖更为健康,低碳。如果实在禁不住烧烤美食的诱惑,可以在饭后吃一个猕猴桃,降低伤害。后是减盐。盐和癌症也是“亲戚”关系。亚洲国家中,韩国人爱吃咸,同时胃癌发病率高。日本、中国紧随其后,胃癌发病率也较高。因此,饮食上好清淡。每人每天吃盐好别超过5克,烹调时还要注意“隐形盐”的存在,味精、酱油、酱料、调味包中也含有盐。

  “慢”字原则。想要防癌,好吃的环节还要遵循一个原则——“慢”。专家指出慢慢吃对防癌有三大好处。首先,细嚼慢咽减少致癌物质。人的唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素c,不仅有抗癌氧化作用,还能分解进入口腔的致癌物质,有效降低癌症的发病率。细嚼慢咽有助于唾液发挥抗癌功效,一口食物咀嚼30下再咽好。其次,杜绝高温预防食道癌。吃饭太急、太快的人容易吃得过烫,久而久之,高温饮食的刺激会使口腔黏膜、食道频繁破损,甚至发生溃烂、出血,从而诱发癌症。数据显示,食管癌患者中,平时喜好热食热饮者占到90%。因此,平时吃饭一定要慢下来,等食物凉一些,好到40摄氏度再吃。后是控制食量还能防癌,只有慢吃,才能感受到饥饿感的消退和胃里逐渐充实感,然后适时放下筷子,保证七分饱的状态。见到美食,一顿狼吞虎咽,往往容易吃得过多,给胃肠带来巨大的消化压力。研究显示:总是吃得太饱,会降低抑制细胞癌化因子的活动能力,增加患癌风险。因此,吃饭时坚持“慢”的原则对防癌大有裨益。

不良饮食习惯 癌症 
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