海参的家常做法 5种吃法滋补又美味(3)

  原料:刺参500克,高汤1碗,胡萝卜片2大匙,荷兰豆2大匙,笋片2大匙,沙拉油4大匙。

  制作方法:

  将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片,油锅中炒香葱屑,倒入荷兰豆,高汤,胡萝卜,笋片加盖煮4分钟,淋下勾芡即可。

  特点:此菜脂肪含量少,宜于高血压者食用。

  如何选购海参

  体形完整端正,够干(含水量少于15%),淡口(不能太咸!)结实有光泽,大小均匀肚无沙,主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多,刺越多就越好,没刺的就不是好海参。

  海参怎么发

  买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法:

  1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜。

  2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

  3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到佳口感,每隔24小时需换水一次。

  盐渍鲜海参的发制方法

  洗 取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参。

  煮 用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

  切 剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断。

  养 然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,后放入冰箱冷藏。每天换一遍水,两天后即可食用。

  结语:看了上文的介绍,我想大家都应该知道海参的家常做法了吧!还有小编为大家推荐的一些海参的选购和泡法方法,大家可以了解一下哦。

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