紫色蔬菜我们都吃过，紫色的蔬菜在我们的生活中还是不太多的，我们一般在菜市场看到的蔬菜大多是绿色的较多。那么紫色的蔬菜有哪些呢，它们有什么样的营养价值呢?下面就让我们的王宜专家来讲讲紫色蔬菜的营养价值有哪些吧。
该视频主要文字介绍：
紫色蔬菜的营养价值
蔬菜的营养价值很高，一般深色的蔬菜的营养价值相对来说更高一些，而紫色的蔬菜能提供很多的花青素，这都是抗氧化的成分。
紫生菜
紫生菜又称彩叶莴苣，以其色彩艳丽、营养价值高于一般叶用莴苣而深受人们青睐。生菜有清热安神、清肝利胆、养胃的功效，女性常食的话有利于保持身材苗条;其茎叶中含有的莴苣素，还能镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱。
紫生菜含热量极低，好的食用方法是生食，为西餐蔬菜沙拉的当家菜。做的时候好手撕，而不是刀切，以免营养被破坏。
紫生菜的营养价值也很高，含有多种对我们健康有益的成分。
紫薯
紫薯也叫紫地瓜。它不仅含有易被人体消化和吸收的18种氨基酸，8种维生素和磷、铁等十多种矿物元素，还含有大量抗氧化强度极高的花青素。
薯类纤维素含量高，这类物质可促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的黏液、积气和腐败物，及时排出体内的有毒物质和致癌物质，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯的紫色非常浓烈而多情，它的汁容易染色，小心不要沾到衣物。食用可蒸、煮、熬粥、煲汤，也是各种甜品的佳食材，它的质地也比一般红薯致密，所以，烹饪时要多花些时间。
紫番茄
番茄也有紫色的，含有丰富的抗氧化物质，不仅好看，营养高又好吃。
它能促进骨骼生长，对防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病具有良好的功效。紫红色的花青素比番茄红素更高效，生吃、凉拌或者榨汁都是首选食用方法。
紫尖椒
它是绿尖椒和甜椒杂交而成，具有辣椒和柿子椒的共同优点。鲜果紫色，辣味浓，肉薄，质脆，口感好。
紫尖椒其实也是非常好的减肥蔬菜，其所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病，对于这个季节想要开始瘦身的女士非常受用。
如何挑茄子
买茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
茄子的烹调
茄子喜油，香而不腻，一般在加工之前用水浸泡一会。
如何防止茄子变黑
茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。
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本期嘉宾介绍
王宜
女，食疗营养专家，现任中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，从事临床食疗营养学30余年。
获得的主要荣誉有全国“三八”红旗手、北京市“三八”红旗奖章、亚洲现代营养学特殊贡献奖、世界博古斯金奖烹饪大赛(暨世界奥林匹克烹饪大赛)佳创意集体奖、2009健康中国“中国具影响力健康教育专家”、“中华老年医学首席知名中青年专家”。
