西餐刀叉 如何正确使用刀叉(4)

  西餐刀叉分类

  刀与叉的种类

  刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用,而 汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外,还有调味料用汤匙。

  调味料用汤匙即是添加调,味料时所使用的汤匙,多用于甜点或是鱼类料理。如今所使 用的餐具依料理的变化而不断变化。

  正式西式料理的套餐中,常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉,并不 是一开始就全部摆出来的。

  说到全套,很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面,而现在 大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以,在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设,可能只能在喜宴上才能看得到了。

  近,使用一组的刀与叉的情况渐少,仅吃2-3道前菜的人。

  愈来愈多,而刀叉也并不随之变换,大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上 摆着的刀与叉(或汤匙),并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。

  肉类料理所使用的刀的形 状,不论是哪一家餐厅大致上都一样,不过鱼类料理所使用的刀,往往依各餐厅而有所不同 。

  尤其是近,与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势,且比这宽 度更宽的也很常见,也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。

  此外, 还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或 汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组,放置在刀叉架上。

  有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上,使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。

  如何摆置刀与叉用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对 成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉 ,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。

  应当注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。刀与叉除了将料 理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是 “结束用餐”之讯息。

  而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐 具准备接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。

  用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀子的度胁。向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。

  接下来的摆置方式又分为英国式与法国 式,不论哪种方式都可以,但常用的是法国式。

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