法式皇家鹅肝
材料
上好肥鹅肝650克，香芋250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，奶油、柠檬、鸡蛋、橄榄油、黄油、芥末各适量。
做法
1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋，改刀后用牛奶、白兰地浸泡，拍粉，用基本味和西式香料腌渍入味。
2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄，摆盘。
3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬，摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上，用时蔬配盘装饰即成。
创新说明
此菜用调酒的技法制成味汁，简单实用。
小诀窍特点
软嫩适中，鲜香可口。
瓦片鹅肝
材料
鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
做法
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。
2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
鹅肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克 鹅肝150克，土豆(黄皮)50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱(红皮)20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。
做法
1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;
2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;
3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟;
4. 用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;
5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁;
6. 装盆时，将鹅肝放在牛柳上后淋上黑菌汁。
煎鹅肝配芥末汁、白兰地汁
材料
鹅肝、生菜、面包粒、混合香料、橄榄油、牛奶、芫荽末、盐、胡椒、白兰地酒、芥末、黄汁。
做法
(1)鹅肝批去筋络，切成厚片，用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右。
(2)面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加净水调成芥末汁;用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁。
(3)鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟。
(4)鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鹅肝的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鹅肝了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
