6、把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状。
7、把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上。
8、用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯。
9、擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
面饼坯的折叠方法
1、取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2、把饼坯稍微擀大一点，依旧是圆形饼坯。
3、用刷子蘸一点食用油，均匀的在圆形饼坯上刷一层食用油。
4、按照包包子的手法把饼坯包成花骨朵状，捏紧收口，使食用油包在面皮里。
5、用手把花骨朵状的饼坯按扁。
6、形成扁圆形饼坯，用擀面杖开始擀制。
7、擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
面饼坯的折叠方法
1、取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制。
2、把饼坯擀成椭圆形状。
3、用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油。
4、用筷子夹着椭圆形饼坯的中央位置向里夹，把椭圆形饼坯夹成蝴蝶状的饼坯。
5、用手捏着蝴蝶状饼坯的一端向上提起向中间折回，折叠成合页形状的饼坯。
6、用两手捏着合页形状的饼坯稍微整形。
7、把饼坯放到案板上，用擀面杖擀制。
8、擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。
饼的煎制过程
1、平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油。
2、放入做好的饼坯。
3、用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
4、小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺。
5、用筷子夹着饼坯翻面。
6、另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油。
7、小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生。
8、用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的上一层捅个小洞。
9、鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀。
10、左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里。
11、倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里。
12、倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液。
13、蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型。
14、把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压。
15、来回翻面，把两面煎到金黄色即可。
烹饪技巧
1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。
2、揣面也是一个技术活，这也关系到后成品的口感。
3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。
4、每一种方法的后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。
5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。
6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。
7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。
8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。
结语：以上就是小编为大家带来的关于鸡蛋灌饼的面怎么和文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
