豆豉

　　豆豉是大家经常吃的一种食物，豆豉在我们的饮食中发挥很大的作用，那么大家知道豆豉有哪些营养价值吗?大家知道如何吃豆豉更健康吗?今天三九养生堂的小编就来告诉大家关于豆豉的作用。

　　豆豉的基本介绍

　　豆豉是用大豆作为主料进行传统发酵豆制品，经发酵制成的一种食物。豆豉的品种有很多种，按豆豉的原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

　　豆豉的生产，早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

　　豆豉的功效与作用

　　豆豉一般是黑褐色或黄褐色的，豆豉的味道鲜美可口，回味无穷，且具豆豉特有香气味。

　　1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

　　2、豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

　　豆豉的食用方法

　　1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

　　2、在食用豆豉前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。

　　豆豉的存储

　　存放豆豉一般选用陶瓷器或玻璃瓶来进行密封，将它们放在阴凉通风处，可以达到防止脂肪氧化的，如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。