香菇的做法

香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,很受人们的喜爱。那么,你知道香菇有哪些功效和营养价值吗?香菇有哪些做法呢?下面大家就和小编一起来了解一下香菇的知识吧!

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香菇的做法知识

  香菇的营养价值

  香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。

  在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

  膳食纤维

  香菇中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,帮助身体清除垃圾,预防排便不畅等症状,有效的减小腹。另外,它还能够抑制脂肪的吸收,减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低,无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

  香菇多糖

  香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖,即香菇多糖,这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用,患乙型肝炎的病人若经常食用香菇,不仅能提高机体的免疫功能,降低谷丙转氨酶(SGPT),而且可防止病情进一步发展。另外,香菇多糖还具有抗肿瘤作用,对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

  β-葡萄糖苷酶

  近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。

  麦角甾醇

  香菇中的有效成分麦角甾醇,若经太阳光照射后,可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质,它可以促进骨组织的成长钙化,所以,香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。

  干扰素诱生物

  香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

  香菇素

  香菇富含生物碱香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

  香菇的做法大全

  香菇在烹饪中运用较广,适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以利用炒、烧等方法烹调,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

  香菇酿豆腐的做法

  原料:豆腐300克,香菇3个,淀粉适量:适量,酱油适量,白糖适量,香油适量。

  做法:(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空。

  (2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

  (3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

  焖香菇

  原料:香菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量。

  做法:(1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片,姜切丝。

  (2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,香菇焖软了的时候,出锅。

  香菇炖鸡

  原料:土鸡,香菇,葱、姜、蒜、盐各适量。

  做法:(1)将土鸡洗净、切块。

  (2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出。

  (3)干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀。

  (4)葱、姜、蒜洗净备用。

  (5)将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时。

  (6)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

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