编者按：鳕鱼被称为餐桌上的深海黄金由此可以它的营养价值有多高，鳕鱼具体都有哪些营养价值呢?一起看看专家是怎么讲解鳕鱼的吧!
本期节目请到的嘉宾是王旭峰、陈庆，主题是餐桌上的深海黄金，主要鳕鱼的营养价值、鳕鱼如何吃健康的内容。
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该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
王旭峰
北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长、国家高级营养师培训师、营养与食品卫生学硕士、搜狐吃喝美食测评团营养师、中国营养师网十佳营养讲师、多家营养师培训学校顾问、讲师、《家庭医学》杂志社专家团成员、《北京奥运》科普杂志编委副秘书长、CAC全国职业培训与就业促进专家师资委员会膳食营养课程师资为《健康时报》《北京青年报》《生命时报》《法制晚报》《时尚健康》《达人志》《首都食品安全周刊》《健康报》《食品与药品》《消费指南》《妈咪宝贝》《生活与健康》《饮食科学》《中国消费者报》《大众健康》《卫生与生活报》《中国烹饪》《中国学生健康报》《健康报》《医食参考》 等媒体撰稿四百余篇.
陈庆
国家二级公共营养师、国家二级烹饪技师、中国明星厨师50强。
鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0～16℃的寒冷海里。食性杂，食量大，因此长得也快，约10年多就能长到1米长;繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。
中国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份;夏汛为4～7月份。
鳕鱼 - 形态特征
鳕鱼体延长，稍侧扁，尾部 向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部 有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。
体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。
鳕鱼 - 种类
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。
主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、格陵兰鳕等。
鳕鱼 - 价值
鳕鱼属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克，几乎等于鲨鱼肉。其肉质白细鲜嫩，清口不腻，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，是老少皆宜的营养食品。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
鉴别方法
一要看价格，市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼。
二要看鱼皮，鳕鱼皮呈白色或灰白色，色淡;油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状;三要品口感，鳕鱼肉色较浅，肉质细腻，口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，入口即化。油鱼煮熟后肉质很粗，肉色暗淡，有肉香味，吃起来十分油腻，口感较差。
此外，在东北，有人把明太鱼也称作鳕鱼。明太鱼学名狭鳕，俗称朝鲜明太鱼，是鳕科的一个种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，高蛋白低脂肪，味道清爽
营养价值
鳕鱼肉质厚实，细剌极少，肉味甘美。鳕鱼肉中蛋白质占16.8%，比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样，只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍。
每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡，白质20.4克，钙 42 毫克，镁84 毫，烟酸2.7毫克，维生素A14微克，胡罗卜素1.2微克，钾321毫克，磷232毫克，钠130毫克，硒24.8微克，鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
鳕鱼具有一定的保健功效
肉：活血祛瘀;鳔：补血止血;骨：治脚气;肝油：敛疮清热消炎。鳕鱼肝可用于提取鱼肝油(含油量20~40%)，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。
肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
