很多人吃饭、吃菜、炒菜时都会在里面放些酱，可以帮你调味，使味道都浓厚点，不同的酱它的调味手法也不一样比如炒鱼香肉丝时要放豆瓣酱，放别的酱炒不出来它这个味道，也不好吃，酱的种类有哪些?常见的食用酱的做法都有哪些?敬请收看本期的健康五六点柴米油盐酱醋茶。
本期嘉宾介绍
解放军309医院营养科原主任，营养师，对临床多种疑难病、常见病、危害病有丰富的营养治疗经验。
该视频主要文字介绍：
酱的种类有哪些
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
果子酱 果酱 枸酱 柴米油盐酱醋茶 梅酱 榄酱 油盐酱醋 炸酱 烂酱 盐酱 盐酱口 盖酱 竘酱 老酱棚 肉酱 脯酱 芝麻酱 菹酱 蒟酱 虾酱 蚁子酱 蚌酱 蚶酱 蛤黎酱 覆酱 覆酱烧薪 覆酱瓿 豆瓣儿酱 豆瓣酱 豆酱 豆酱清 败酱 赤酱 辣酱 酱匠 酱园 酱坊 酱幕斗 酱棚 酱油 酱清 酱物 酱瓜儿 酱瓣草 酱瓿 酱甀 酱紫 酱缸 酱色 酱菜 酱蒙 酱豆。
酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等;此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等;不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等;无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
常见食用酱的做法
香辣肉酱
把大葱切成丁，用多少根据本人的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(也可用牛肉)500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大概300g左右的水，用小火一直烧到水分不，只剩下油的时候就功败垂成了。
香草肉酱
原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。
做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间一直地翻动免得沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶掏出，即为香草蕃茄肉酱。
香菇肉酱
香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出;少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。
提示：越到后水分越少，就越轻易糊锅，所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就欠好吃了。
番茄肉酱用来拌面是十分好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推举两种分歧的做法，供友人们作为参考吧。盼望大家都能做出合适本人胃口的番茄肉酱。
功用主治
除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。
①《别录》："主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。"
②《日华子本草》："杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒;并治蛇、虫、蜂、虿等毒。"
③《纲目》："酱汁灌入下部，治大便不通;灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳;涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效;中砒毒，调水服。"
④《本草汇言》："祛时行暑热、疠毒、瘴气。"
⑤《本草求真》："解肾热邪。"
【宜忌】《随息居饮食谱》："痘痂新脱时食之则瘢黑。"
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