蛤士蟆冰糖莲子羹
材料
哈士蟆油25克、捅心莲子50克、红小枣50克、冰糖300克。
做法
1、将哈士蟆油放进盛器中，倒入沸水浸没，加盖焖透后，放在水中拣去黑丝和杂质，洗净。
2、把炒锅置旺火上，放入冰糖，舀入清水烧沸。然后，撇去浮沫，用细筛过滤。莲子用热水洗净。小枣洗净、去核，待用。
3、将哈士蟆油、莲子、小枣、冰糖水同放在炖盅中，加盖密封，上蒸笼用旺火蒸1小时左右至绵糯，取出原盅上席或分成10小碗上席均可。
口蘑烩哈士蟆
材料
水发哈士蟆油100克、水发口蘑10克、冬笋10克、豌豆10克、猪油25克、湿淀粉15克，鸡汤350克，胡椒粉1克、盐1.5克、酱油10克、绍酒5克、姜10克，芝麻油2.5克、葱10克、姜10克、芝麻油2.5克。
做法
1、把冬笋切成小象眼片，水发口蘑切成小片，香菜切末，葱、姜切块。
2、勺内放猪油，油热时，用葱、姜块炝锅，加酱油，鸡汤。烧开后，捞出葱、姜块，放入哈士蟆油、绍酒、味精、花椒水、冬笋、豌豆、胡椒粉、口蘑。烧开后，撇去浮沫，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入汤盘内即成。
