经研究证明常吃发发酵食品好处非常的多，它的真正魅力在于其有与药品媲美的奇特功效。现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，尤其是老人这样可以维持健康、促进长寿。今天我们健康生活视频就请来了专家李博来跟我们说说发酵食品养生功效。
该视频主要文字介绍：
发酵食品养生功效
食品发酵后热量会变低
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味———简单来说，加入的微生物就像一台台小小的加工机，对食物的每个细胞挨个进行处理，增加一些有营养的物质、去除一些没营养的物质，顺便改变味道和质地。
那发酵又有哪些好处呢?发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生。
三类食品该多吃
我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。
谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。
一般来说，每日选择性食用1—2种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病人应控制食量。
本期嘉宾介绍
李博
李博，1979年8月生，北京中医药大学医学硕士研究生。
2002年开始曾经跟随老中医焦树德焦老侍诊两年，得其亲自教诲。并在《中医药学刊》发表学习心得。并跟随李峰教授，唐旭东主任医师侍诊多年，得其亲传。
2003年作为医学生被评为北京中医药大学优秀共产党员，抗击非典优秀共产党员。学习期间曾获得国家人民奖学金，联邦医学奖学金，合欢奖学金等。比较自信的认为，拥有较踏实的医学基础及临床技能。喜好太极，为北京吴式太极拳协会秘书长翁福麒老师的弟子，得其亲传，已初步掌握83式吴式太极拳，64式吴式太极剑，并坚持习练，多年如一日。
有八年的耳穴贴压治疗临床经验，多次讲解耳穴及其临床治疗。本科阶段在《山西中医》、《中国中医基础医学杂志》、《中医药学刊》各发表文章一篇。截止到研究生毕业共发表文章12篇，其中被SCI收录一篇。在北京血液中心参加过四次无偿献血。血型已进入造血干细胞库。
从2008年7月～2010年1月一年半的时间，受卫生部国家中医药管理局，中国中医科学院西苑医院，艾滋病防治中心的派遣，在非洲坦桑尼亚共和国MUHIMIBILI NATIONAL HOSPITAL进行艾滋病中医药治疗的对外援助工作。
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1.谷物发酵制品 主要有甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
2.豆类发酵品 包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
3.酸牛奶奶酪 含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，预防动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶都能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏。
