在我国的居民膳食指南中提出，每人每天好摄取400-500g蔬菜，不过一些减肥人群、心血管疾病患者，认为这些蔬菜还不够，会选择摄取更多。
但是有不少人疑问，吃蔬菜真能减肥吗?为什么有的人越吃越胖呢?
第一种可能，烹调方法错了。
蒸、煮、凉拌这三种烹调方法是肥胖症、三高、脂肪肝患者佳的饮食方法。
而不少人喜欢采取爆炒、油炸、过油等烹调方法，这样做非但导致蔬菜失去更多的维生素，还因为蔬菜表面容易吸附油脂，导致人体也油脂摄取过多，失去了食用蔬菜根本的目的。
第二种可能，没认清蔬菜的本质。
蔬菜包括很多种，土豆、红薯、鲜玉米、豌豆等，也可能被划归于蔬菜一类，这类食物是可以代替主食的。土豆为例，便被认为是第四大主食，这类食物吃多了，热量也不低，同样不具备减肥作用。包括莲藕、荸荠、薯类、慈姑、芋等。
一般茎叶类蔬菜，如芹菜、白菜、青菜、水芹等，热量低又富含膳食纤维，这类蔬菜多吃，并不容易造成热量过剩。
第三种可能，加入大量的沙拉酱。
蔬菜沙拉被认为是一种可以减肥的食物，同时口感酸甜可口。但是很多人忽略了沙拉酱属于一种高热量、高脂肪的酱料，甚至被看做是一种“能量炸弹”。
据有关的数据显示，沙拉酱中的脂肪含量可高达70%，仅仅是2勺的沙拉酱，其中油脂的含量已经超过一个成人一天所需的。
此外，沙拉酱大多属于饱和脂肪酸，对三高和肥胖症人群又增加了一层危害。
所以，多吃蔬菜虽好，但以上三种吃法是不可取的。
长期吃素也可能得脂肪肝
虽然从脂肪肝这个疾病名词听起来与脂肪有关，但是吃素也会得脂肪肝。
首先，导致脂肪肝的因素太多，饮酒、不爱运动、胰岛素抵抗、甲状腺功能减退等，都可能引起脂肪肝。
其次，吃素并不代表低热量饮食。素食通过烹调或大量食用，同样会导致人体摄入热量过多，多余的热量以脂肪、糖原的形式存在于肝脏中，从而会引起脂肪肝。
所以，吃素并不意味着健康。
健康的饮食结构应该富含多种营养物质，《中国居民膳食指南》提及健康人群饮食应该注意每天饮食多样化，应该包括谷物、薯类、蔬菜、蔬果、畜禽鱼蛋奶、坚果等，平均每天应该摄取12种以上的食物。
