今天天天饮食为大家请来的是石万荣石大师，他今天要为大家带来的是一道“奇葩菜”椒麻双脆，今天我们要做的是微麻，具体该如何做呢?赶快来看看视频吧。
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该视频主要文字介绍：
本期嘉宾介绍
石万荣
石万荣 男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
【食材】黄喉、千页豆府、青花椒、小香葱;
【调料】料酒等
制作步骤
1、首先将青花椒的表皮拍松，然后去掉籽备用，香葱切碎备用。
注意：花椒皮和籽不能混在一起，否则会影响口感。
2、千页豆腐切片下锅焯水后过凉备用，黄喉切片焯水后捞出。
3、将青花椒皮和葱花混合斩碎，再用热油泼香后调味再放入原料中拌匀即可。
干锅千页豆腐的做法
1.豆腐切片，五花肉切片、蒜苗切段
2.花生油烧热，放入千页豆腐炸至膨大2倍，表面起泡
3.捞出沥油备用
4.往铸铁锅里面放入少量的花生油，下姜片炒香
5.放入五花肉炒至发白
6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香，加入3勺黄豆酱炒匀
7.加入炸过的千页豆腐，翻炒均匀
8.加入一小碗水炖煮5分钟入味
9.大火收汁，加入青蒜苗段，炒至断生即可起锅
烹饪技巧
1、经过炸制，千页豆腐才会出现很多小孔，吸饱汤汁更入味。
2、蒜蓉剁辣椒是我自制的，以前的日志里发表过，没有的话，做这道菜就要分别下蒜末和辣椒炒香。
3、剁辣椒和豆瓣酱都是咸的，不必再放盐，喜欢更鲜美滋味的，可以略放点糖提味。
