醋泡花生米一般是将花生用醋浸泡上三天左右的时间，它保留了花生和醋的大部分营养，吃起来味道比较酸爽，是一种很好保健食品。
醋泡花生具有减肥瘦身的效果，其中含有非常多的酸性成分，能够加快脂肪的分解和代谢，阻止脂肪在体内堆积，醋泡花生中还有丰富的氨基酸，能够增加人的饱腹感，经常食用，对减肥具有很好的效果。
醋泡花生还具有保护心血管的作用，醋泡花生中含有的亚油酸物质能够促进体内的胆固醇的分解，并排除体外，还能软化血管、净化血管、增加血流的通畅性，对多种心血管疾病具有预防的作用，比如高血压、高血、动脉硬化、冠心病等。
凝血止血也是醋泡花生的功效之一，因为醋泡花生中含有一定的维生素含量，能够有效的对抗纤维蛋白的溶解，促进骨髓生产血小板，所以醋泡花生具有促进凝血的功效。
醋泡花生中还含有大量的磷脂物质，尤其是卵磷脂和脑磷脂，它们对脑神经起到促进的左右那个，能够延缓脑功能的衰老，增强脑细胞的活性，能够增强人的记忆力，对脑血栓、老年痴呆等疾病具有预防的作用。
食用醋泡花生还可以延缓人的衰老，因为醋泡花生中含有一定的赖氨酸，能够对体内的自由基起到清除的作用，可以延缓细胞的衰老，所以醋泡花生能够有益于人的身体，抗衰老，促进人的健康。
