20150902健康菜谱:如何挑选新鲜羊肉(上)

  羊肉是我们日常生活中,很多人都喜欢吃的一种肉。羊肉中含有丰富的营养物质,可以帮助我们补充各种维生素和蛋白质。那么如何挑选羊肉呢?羊肉的做法大全又有哪些呢?那接下来就让我们一起跟随着健康菜谱栏目来看看吧!

  该视频主要文字介绍:

  如何挑选新鲜羊肉

  一是看肌肉

  如果是绵羊肉的话,肉质比较细腻也比较黏手。但是如果是山羊肉,就绝对没有黏手的现象。

  二是看肉上的毛形

  绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

  三是看肌肉纤维

  绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。

  四是看肋骨

  绵羊和山羊的肋骨是有区别的。绵羊的肋骨比较短,并且比较窄。但是山羊的肋骨就比较宽了。

  羊肉的做法

  材料

  羊肉,大蒜,料酒,香辣酱,干红辣椒,姜片。

  生抽,老抽,糖,盐,八角,花椒,桂皮,枸杞。

  做法

  1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。

  2、胡萝卜切大块。

  3、锅内烧热油,放入大蒜和姜片爆香,然后倒入羊肉翻炒变色。

  4、然后将锅里面,把上面都准备好的调味料放进去,翻炒均匀。这样就能去除羊肉的腥味。

  5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅,放入枸杞,放八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内),加入开水。

  6、小火慢炖1小时候后,加入胡萝卜,再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

  黄焖羊肉的做法

  材料

  羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克。

  调料

  盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克。

  湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。

  做法

  1、首先将羊肉清洗干净,然后将羊肉切成重8克的块,放入沸水中汆3分钟。然后将其他的配菜切好,备用。

  2、沙煲内放入清水1000克,大火烧开后加入八角、桂皮调味,放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出,切5毫米厚的大片,原汤留下待用。

  3、炒锅上火放茶油,烧至七成热时放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分钟,再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟,烹入料酒、胡椒粉、盐调味,然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。

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