家家都会使用调料来调味，家里可能会有几十种的调味品，相同的菜里放了不同的调味品，吃在嘴里的味道是不一样的，在使用调料时要多加注意才对，在日常我们如何看调料的质量呢?应该怎样挑选好的调味品才不会上当受骗?敬请收看本期的健康大智慧听专家讲细微之处选美食。
该视频主要文字介绍：
调料的挑选
选购酱油的窍门
1、色泽：红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，不发乌。
2、体态：澄清、浓度适当，无沉淀物，无霉花、浮膜。
3、气味：有酱香和酶香气，无其他不良气味。
4、口味：鲜美醇厚，咸甜适口，柔和，味长，没有苦、酸、涩等异味。
选购麻油的窍门
1、看色：小磨麻油色泽红中带黄;榨麻油俗称大槽油，比小磨麻油色泽浅淡;熟菜油色泽则深黄。
2、闻味：小磨麻油，因芝麻经过火炒，所含芝麻醚变成具有香味的芝麻酚，香味醇厚浓，如掺上花生油或菜油，醇香味则差，并带有花生或油菜籽的气味。
3、观形：麻油在日光下呈透明，如掺如1.5%的水，在光照下便呈不透明的液体，如掺入3.5%的水，油就会分层并容易沉淀。
选购食用油的窍门
1、嗅辨：每种植物油都有它特殊的气味，通过嗅觉能辨出油的品种和品质。豆油有较浓的豆腥味，菜籽油有清淡的菜籽香气，卫生油有棉籽味掺杂着火碱味，胡麻油则有些鱼腥气味。把油加温至40-50℃时气味更加容易分辨。食用油中若有哈喇味或臭味，则表明食用油已变质酸败，不宜食用。
2、尝味：用手指沾少许油，涂抹在舌头上辨别一下滋味，一般应没有异味。如带酸、苦、辣、麻等味，说明油已变质。具有焦糊味的油质量也不好。
3、看色：食用油多呈淡黄、黄棕色，品质正常的油脂一般应该完全透明。
4、加温：水分大的食用油呈混浊状，味道不好又不易贮存。可取油或放入锅或放在勺上加温，升至150-180℃时，若油中出现大量泡沫，又发出吱吱声响，说明油中水分较大;若油烟有钻嗓子的苦辣味，说明油中蛋白质已酸败。质量好的油应该是泡沫少而又消失快。
选购醋的窍门
质量好的食醋，应呈琥珀色或红棕色;具有食醋特有的掀气，无其他不良气味;酸味柔和，稍有甜口，不涩，无其他异味;体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀物，无霉花、浮膜等。次质食醋一般杂有异味，或滋味清淡，体态混浊，有悬浮物。
选购姜粉的窍门
纯的姜粉，外观淡黄色，颗粒较大，纤维较多，嗅味芳香而有辛辣味，品尝舌尖有麻辣感。掺假姜粉多呈黄褐色，纤维少，颗粒较小，手研磨有硬粮食颗粒，嗅味微有辣味，品尝舌尖微有嘛辣感。存放时间较长的掺假姜粉会发霉结块，有霉变气味。
识别掺假味精的窍门
1、看外形：味精有结晶状和粉状两种，结晶状又有粗、细之分，如晶体长度在4毫米以上为粗晶，2-4毫米为细晶。晶状味精颗粒细长，半透明，洁白如霜。如掺入石膏时则呈赤白色、不透明、无光泽，颗粒大小不均匀;如掺有食盐则呈灰白色、有光泽、颗粒小，呈方形。粉状味精呈乳白色，光泽好，细尖状，如与此不同则是掺假味精。
2、尝味道：质量好的味精味道鲜美，有股鱼鲜味，舌尖有冰凉感;如掺如石膏、淀粉则味道淡，舌头有冷滑感，呈糊状，难溶化;如掺糖则甜;掺盐则有咸苦味。
识别辛辣料的窍门
辛辣料的等级标准：
优质辛辣料：具有该种香料所特有的色、香、味;呈干燥的粉末状。
次质辛辣料：色泽稍深或变浅，香气特异滋味不浓 ;有轻微的潮解、结块现象。
劣质辛辣料：具有不纯正的气味和味道，有发霉味或其他异味;潮解、结块、发霉、生虫或有杂质。
教您辨别真假八角：
八角又名大料或八角茴香。八角茴香的同科同属的不同种植物的果实统称为假八角。假八角茴香含有毒物质，食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。
真八角(八角茴香)：常由八枚青突果组成聚合果，呈浅棕色或红棕色。整体果皮肥厚，单瓣果实前端平直圆钝或钝尖。
红茴香：由青突果7～8 枚组成聚合果。果实整体瘦小，呈红棕色或红褐色，单瓣果实前端尖而向上弯曲;气味弱而特殊，味道酸而略甜。
掺假花椒面的识别：
正品花椒面：呈棕褐色粉末状;有刺激性特异香气，闻之刺鼻、打喷嚏;用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面：如果花椒面掺入了大量麦麸皮、玉米面等，它在外观上一般会呈现出土黄色粉末状，还有一些会霉变、结块等;还有就是花椒的香味会很淡;或者口尝的时候，不觉得舌尖有麻的感觉，或者只有一点微麻，并且有苦味。
优质胡椒粉：将小瓶子摇晃几下，胡椒粉粉末松软如尘土，这是好的胡椒粉。
次质胡椒粉：将小瓶子摇晃几下后，如果粉末变成了一小块一小块的样子，这种胡椒粉的质量则不好。一般这种情况的原因是胡椒粉不够干燥，或者是加入了比较多的淀粉和辣椒粉。
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本期嘉宾介绍
范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。
