20120327生活早参考：王竹天讲食品添加剂的危害

　　我们经常会在购买的食品袋后面看到“绝不含任何添加剂”的说明，那么什么是添加剂呢，为什么商家迫切要跟添加剂撇清关系呢?下面让我们通过这则视频找到答案，感兴趣的快来看看吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　食品添加剂的危害

　　人工合成色素与天然色素是目前常见的食品色素添加剂。天然色素通常提取自植物组织纤维中，也有少许来自动物。

　　人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。

　　在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多国家在食品加工行业普遍使用合成色素。

　　现在我们已经解决了温饱问题，追求的是生活质量和健康。那么食品添加剂到底对人体有没有危害呢?这是很多人都存在的疑问。

　　与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。

　　吃着精美点心、快餐盒饭、香喷喷的热狗时，瞟一眼印刷精美的包装食品上的营养成分表，你就会发现每种食品中都有添加剂成分。

　　据了解，转化脂肪、精制谷物制品、食盐、高果糖浆四种成分是在加工食品中多见的，这几种成分危害着人体健康。

　　食用色素——胭脂红

　　颜色呈黄光红色，是一种水溶性合成色素。多用于化妆品、饲料、药品中。据试验检测表明，该类色素虽然有很好的着色效果，但是对人体是有一定危害的。

　　分子式：C20H11N2O10S3Na3 化学名称：1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羟基-6，8-萘二磺酸三钠盐

　　转化脂肪

　　转化脂肪主要见于面包店松饼、爽脆的饼干、微波炉爆米花和快餐店的油炸薯条等食品中。据新研究显示，转化脂肪对心脏的危害是饱和脂肪的两倍，估计每年能引起3万至10万人因心脏病提前死亡。

　　据悉，从2006年开始，转化脂肪将被要求在外包装的营养成分表中列出。

　　精制谷物制品

　　如果你选择精制谷物制品如白面包、白米饭或白面食而放弃全谷物的话，患心脏病的危险可增加30%以上。称是“由小麦粉或全谷物制造”或白面包上撒一些燕麦片或涂些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样，有增加高胆固醇、高血压、心脏病发作、胰岛素抵抗、糖尿病或腹部肥胖的危险。

　　食盐

　　钠是维持生命的一种必需成分，但当你吃入超过身体所需的食盐会怎样呢?身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠。因而增加了血液的容量，促使心脏搏动更费力;同时会使静脉和动脉变得狭窄，会使血压升高。

　　高果糖浆

　　高果糖广泛用于冷冻食品中，也用于全麦面包、汉堡包和松饼。还可以加进啤酒、软饮料，甚至番茄酱中。有研究者提出这种液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢，增加患心脏病和糖尿病危险。

　　如何防范食品添加剂的危害

　　一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。

　　二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。

　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。

　　四、不要直奔便宜货——便宜是有原因的，在价格战的背后，有食品加工业者在暗中活动。

　　五、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这种明太鱼子的颜色这么漂亮?”“为什么这种汉堡包会这么便宜?”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。民以食为天，饮食是永远新鲜不厌的话题。食疗、食补，人人都希望吃得健康，吃得安全。但是饭店、超市、菜场……有食物的地方，就必定存在食物安全隐患。隐患之中，食品添加剂的大量使用或多或少让人不安。

　　为什么要加添加剂

　　食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。这些优点(特别是后一个)是让食品制造商们钟情的，这也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。就添加剂本身而言，来自天然物质的添加剂比化工合成的添加剂危害要小得多，但前者价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，不会有生产商舍得过量使用，因此很少出现在普通人日常食谱中。

　　食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用食品添加剂。全球有2.5万多种食品添加剂，直接加到食品中的约3 000～4 000种，而且一般均不能单独作为食品来食用，作为食品加工与储藏的常用原料，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。在使用广泛国家之一的美国，允许使用的种类超过2 000种。我国在20世纪70年代批准可使用的食品添加剂仅有几十种，现在已发展到防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1 500多种，并催生一条食品添加剂产业链。按照我国规定，食品添加剂的使用应强制性严格遵守国家标准GB2760<食品添加剂使用卫生标准)，2008年6月1日正式实施的GB2760-2007对绝大多数食品添加剂的使用剂量和范围作了明确规定。

　　2008年9月，三鹿奶粉及多个知名品牌的液态奶被检测出含有三聚氰胺后，很多人认为三聚氰胺也是一种食品添加剂，只是“一不小心加多了”，才会构成危害。但据中国农业大学食品科学与营养工程学院的何计国副教授介绍，三聚氰胺和此前闹出食品安全风波的苏丹红和吊白块一样，根本不是食品添加剂，而是非法添加物，在GB2760-2007中并未被允许使用，因为它们除了有危害健康的“副作用”外，根本没有帮助食品的“主作用”。

　　本期嘉宾介绍

　　王竹天

　　王竹天，男，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，副所长，从事食品化学和风险评估工作。

　　王竹天长期食品污染物及食品添加剂的危险性评估与理化检验方法应用基础性研究及食品安全管理研究。承担多项卫生部、科技攻关、社会公益重点等项目，在食品污染物监测技术、食品添加剂风险评估、食源性疾病研究与预防控制、食品安全标准的研究与制订等领域有一定贡献。主持起草国家食品卫生标准《食品卫生理化检验方法》(GB5009-2003)，建立和完善我国食品理化检验方法体系。获中华医学科技二等奖等多项科技奖项，获“全国卫生监督先进个人”等多项荣誉称号。

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