薄脆

原料分类：小吃、甜饼

食用提示：每次约30克

禁忌人群：高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

适用人群：一般人群均可食用。

1原料介绍

薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆现是小吃，以前曾是清宫中的御膳食品。
薄脆酥脆焦香，可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，是人们非常喜爱的小吃。

2营养分析

薄脆主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。

3适宜人群

一般人群均可食用。
但蒲菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。

4食用指导

制作方法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧约6小时面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂，花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成型，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。