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酸椒虎皮凤爪

酸椒虎皮凤爪

工艺:

口味:家常味

菜系:家常菜

功效:延缓衰老调理 养颜美容调理 

主料:鸡爪 

辅料:辣椒(青、尖) 肥膘肉 

调料:老抽 鸡精  辣椒酱 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:数小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.大凤爪适量;剪去凤爪掌心上的硬块,盛入碗中

2.水开下入凤爪扒均,大火煮开,煮透3分钟,煮透后捞出迅速下入冷水中洗净浮沫

3.沥干水份后盛入碗中,用干毛巾将凤爪表面水份粘干,防止凤爪下锅后炸油

4.锅里去较多的油,烧至3成热,当筷边缓慢冒小气泡时油温合适

5.转小火下入凤爪,用锅盖适当挡一下以防伤人,炸透后捞出备用

6.开大火,将油温烧至7成热,转小火倒入凤爪,迅速盖上锅盖;当筷边快速冒气泡时油温合适,随着油温的降低,凤爪炸出了酥皮后捞出;迅速倒入冷水中,浸泡12小时

7.浸泡12小时后沥干水份捞出,斩去爪尖,将凤爪从中间斩断盛入碗中

8.黄灯笼辣酱、肥肉、姜片各适量;小米椒、野山椒、野山椒水各适量

9.锅热去少量的油,下入肥肉,小火煸出肥肉的油份

10.下入野山椒、小米椒、姜片、黄灯笼辣酱;加入适量的水,大火煸炒;水份快干时,转小火将辣椒炒香,炒去辣椒的躁气,炒出辣椒的香味。加入适量的老抽,炒均

11.下入凤爪,开大火一起煸炒;加入适量的野山椒水,炒均,野山椒水有酸味,不用加醋了

12.加入适量的水,水要淹过凤爪,可以不用再加盐(因为野山椒、野山椒水、黄灯笼辣酱都是偏咸),大火烧开,急火攻5分钟,转小火煨至汤汁将干

13.转大火开锅,加入适量的鸡精;大火收干汤汁,即可起锅

3制作提示

鸡爪炸完之后最好浸泡一夜。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

鸡爪:营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。

6食物相克

鸡爪+菊花:一起吃会中毒

鸡爪+红薯:同食会腹痛

鸡爪+兔肉:腹泻

鸡爪+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康