调料
姜30克，八角5克，料酒10克，白砂糖30克，酱油20克，盐6克，花生油50克，大葱30克，花椒5克，味精2克。
做法
1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5厘米见方的块。
2.板栗洗净，用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出，剥去外壳及毛皮。
3.葱切段，姜切片。
4.山鸡肉放入碗内，加酱油稍腌。
5.炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块，炸至金黄色捞出。
6.再放入板栗炸至浅黄色捞出。
7.炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时，加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫。
8.再改小火慢慢煨烧，待汤汁剩1/3时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。
野鸡肉汤
材料
黑木耳30克、野鸡肉1只、枸杞1小把。
调料
食盐6克、葱10克、姜4片、八角2个、料酒10克、植物油适量。
做法
1、野鸡肉剁小块，洗净后焯水，捞出后冲洗干净。
2、木耳去根洗净、葱切段、姜切大片、野鸡肉。
3、炒锅放少许植物油烧热，放入鸡块中火炒几分钟，放入葱姜和料酒炒片刻。
4、加入没过鸡肉块的水和八角大火烧开。
5、全部转入烧锅，中小火炖约2个小时，至鸡块烂。
6、加入木耳和盐再炖二十分钟。
7、出锅前5分钟加入枸杞，一锅美味滋补的靓汤即可。
炒野鸡红
材料
瘦猪肉三两切丝，胡萝卜三两切丝，蒜苗一两切段，芹菜二两切段，豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味;用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤(水也可)连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的野鸡的做法的内容。现在大家都知道如何之鲜美的野鸡了吧，当然野鸡可以买人工养殖的，味道并不会太差，功效也是很多的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
