我们的一日三餐都离不开蔬菜，蔬菜含有很多我们人体必需的营养元素，常吃蔬菜对我们的身体健康有好处，而且很多蔬菜都有防病防癌的作用。那么我们怎么挑到好吃的蔬菜呢?下面让王旭峰专家来教教我们怎么挑选蔬菜吧。
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蔬菜是我们每天都要吃的食物，它们的丰富营养能让我们的身体更健康。
不过，由于现代农业中各种药剂的污染，很多蔬菜变得对人体有害，所以在日产生活中，我们要学会去挑选蔬菜。下面，小编为大家推荐几个挑选蔬菜的方法吧。
黄瓜
黄瓜表面的纹路特别容易储存农药。农药喷洒过多的黄瓜，大多尾部细长，头部有个小圆球。整体较直，粗。所以挑选黄瓜要挑稍微弯一些、顶花带刺的新鲜的买。
西红柿
买西红柿的时候，我们可以看看西红柿的外表，有没有畸形的，它的头部如果有凸起的就不要买，重量略重的可以买。
苦瓜
苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤，这个特征是判断苦瓜好坏的佳标准。果瘤的颗粒越大越饱满，说明苦瓜的肉质越厚;颗粒越小，瓜肉相对较薄。苦瓜相对不易染虫害，大家可以常买来吃。
辣椒
如果是大辣椒，就选青绿色的、厚肉的，一般底部是分为三瓣儿的肉薄些，四瓣的就肉厚些的，可以根据个人喜好来选择。三瓣的比四瓣的青椒里面的籽也少些。如果是小辣椒的，尖尾的、颜色较浅的会相对辣一些;其次通体比较直的、修长的也会更辣一点。
韭菜
挑选韭菜，不要买叶片过长、根部粗大且颜色过白的，这样的韭菜通常用了过量的农药，应该买叶片短一些的。食用前，好将韭菜的根部切掉至少半寸，因为根部是韭菜残留农药多的地方。
菠菜
买菠菜的时候，要注意看菠菜的叶子，如果发现菠菜的叶子上有黄色的斑点，叶子有一面是有灰色毛绒状的，就不要买，这是染了病的菠菜。
茼蒿
茼蒿属于那种病虫害较少、农药污染轻的蔬菜，春季不妨常吃。
香菜
香菜作为配菜，会经常用到。挑选时，如果遇到那种闻上去没有香味儿，根须粗大的尽量不要购买，这样的香菜营养较差。好的香菜和韭菜一样，也要挑叶片短一些的买。
芹菜
买芹菜时记得捏一下芹菜茎的根部，空心的吃起来会有发软的感觉，实心的较为硬实，吃起来更香脆。另外，芹菜新鲜与否，主要看茎部整体是不是很平直。新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子也会发软，甚至会出现发黄、起锈斑的情况。
去农药
不同蔬菜不同法
浸泡法适合白菜、菠菜等。可以加少量洗涤剂在清水中，浸泡大约半小时后洗净即可。
水焯法适合豆角、芹菜、青椒、西红柿等。可以先烫5分钟左右再下锅，能达到清除部分农药残留的效果。
削皮法萝卜、胡萝卜、土豆，以及冬瓜、苦瓜、黄瓜等外表不平、细毛较多的瓜果蔬菜，好在用水洗之前先削皮，可有效去除农药。
淘米水法呈碱性的淘米水，对解有机磷农药的毒有显著作用。可将蔬菜在淘米水中浸泡10~20分钟，再用清水冲洗;也可放2匙小苏打在水里，再将蔬菜放入其中浸泡，也能起到同样的效果。
另外，有皮的瓜果，还可用软毛刷配合清水冲洗。大白菜、高丽菜等包叶菜类蔬菜，可丢弃外围的叶片，逐片冲洗内部菜叶。小白菜、菠菜等小片菜类的叶柄处，水果、青椒的蒂部，均易残留农药，需部分切除或仔细冲洗。
本期嘉宾介绍
王旭峰
男，多年来致力于传播健康理念，普及营养知识，累计为《北京青年报》、《健康时报》、《生命时报》、《法制晚报》、《食品与药品》、《消费指南》、《生活与健康》、《饮食科学》、《中国消费者报》、《大众健康》、《卫生与生活报》、《中国烹饪》、《中国学生健康报》、《医食参考》 等媒体撰写健康科普文章三百多篇四十余万字。著有《直面上班族健康危机》、《舌尖上的食品添加剂》、《直面上班族健康危机》等。
为中共中央办公厅、中共中央统战部、中国出版集团、国家广电总局、百度、微软中国、联想、用友软件、索尼爱立信、北京现代、包头钢铁、华夏基金、人民日报社、蒙牛、迪奥、蓝岛大厦、中国质量报社、北京市农业局、海淀公安局、房山老干部局、房山妇联、北京市教委、绿A螺旋藻、南京金鹰商场、北京理想国际教育集团、北京新东方、北京上地实验小学、北京101中学、廊坊国税局等单位做健康讲座百余场。
