木耳菜

原料别名：落葵、西洋菜、豆腐菜、汤菜、承露、胭脂菜、紫角叶、天葵

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每餐50～70克

禁忌人群：孕妇及脾胃虚寒者慎食。

适用人群：所有人群均可食用。高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。

1原料介绍

木耳菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。

2营养分析

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

3适宜人群

一般人群均可食用。
1. 孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2. 患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。

4食用指导

木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。