20140423天天饮食菜谱:石万荣讲擂椒炒笋片

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图文作者:淮安三九网络有限公司

责编:尤雅丽

发表时间:2014-04-24 17:03

  很多人都喜欢吃竹笋,我们知道竹笋中的营养物质是非常丰富的,但是如何将竹笋制作出一道美味有可口的菜肴是需要一定功夫的,下面就让我们一起来看看今天的大厨是怎么做竹笋的吧。

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  该视频主要文字介绍:

  擂椒炒笋片

  制作步骤

  1、首先要准备适量的红椒和青椒,这两种辣椒都不是太辣;

  2、双椒切好备用;

  3、将准备好的肉切片然后用酱油腌制好备用;

  4、解冻后的竹笋,还是嫩嫩的,要把竹笋切成小片;

  5、锅烧热后,把肉片放进去炼油;

  6、后将竹笋放进锅中翻炒;

  7、不停的翻炒,直到笋的水份炒出来,并加入盐调好味;

  8、盛出来备用;

  9、锅中放油,把辣椒放进去炒;

  10、加盐调味后再翻炒;

  11、再把已炒好的笋倒进来;

  12、这样翻炒一两分钟;

  13、可以盛出来啦。

  小贴士:竹笋子因为是解冻过的,里面有水份,所以炒的时候把水份炒干。

  本期嘉宾介绍

  石万荣

  石万荣 男,1956年10月出生,北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业,先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴,烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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  竹笋的营养价值

  1. 开胃健脾

  竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症;

  2. 宽胸利膈、通肠排便

  竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌;

  3. 开膈消痰

  竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;

  4. 增强机体免疫力

  一般都将竹笋视为“刮油去脂”之品,殊不如竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

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