滇黔菜

竹荪鱼丸

用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净；洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分；火腿（云腿）切成同样大

类别健脾开胃调理营养不良调理消化不良小儿厌食调理

菜系滇黔菜

火腿夹鸡枞

将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；取扣碗1只，一片鸡枞

类别糖尿病调理高血压调理延缓衰老调理防癌抗癌调理

菜系滇黔菜

金钱云腿

将云腿（火腿）用热碱水洗净表皮污物，再用清水反复冲洗干净；洗净的云腿放入汤锅中煮20分钟，使其表皮及肉质回软；用漏勺捞出

类别跌打骨折调理壮腰健肾调理补阳调理胃调养调理

菜系滇黔菜

道袍肉糕

肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；取平盘2个，抹上

类别滋阴调理营养不良调理老人食谱

菜系滇黔菜

蹄花冻

鸡肉洗净，入锅煮熟，切成2厘米长的粗丝；水发蹄筋切成2厘米长的粗丝；将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉；胡萝卜洗净入汤锅煮熟

类别贫血调理养颜美容调理壮腰健肾调理补虚养身调理

菜系滇黔菜

夹沙肉

猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉；炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗

类别补虚养身调理营养不良调理甜品/点心

菜系滇黔菜