甘肃菜

六月鲜

将羊肉剔骨，并将羊肉与骨分别洗净；将羊肉放入锅内，加水烧沸，再将羊骨砸断放入，一同继续煮半小时，然后将羊肉捞出，切成小块

类别补阳调理特色菜

菜系甘肃菜

核桃丸子

将猪肉斩成细丝；猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；海米用开水泡软，剁碎；熟

类别特色菜

菜系甘肃菜

冻羊膏

将羊肉洗净，剁成3厘米块，用清水冲洗掉血液，再用沸水氽透，沥干水分；猪皮洗净；葱、姜、香菜择洗干净，切成段和米分散；将羊

类别肢寒畏冷调理补阳调理壮腰健肾调理夏季养生调理

菜系甘肃菜

清蒸鸡

将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；然后

类别贫血调理补虚养身调理营养不良调理

菜系甘肃菜

大块辣子鸡

将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块；青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜

菜系甘肃菜

金鱼发丝

鸡脯肉剔去筋膜，同猪肥膘肉分别剁成细泥；肉泥内加蛋清、食盐、味精、料酒、香油、淀粉，调制成鸡茸待用；将水发发菜揉成12个

类别青少年食谱健脾开胃调理营养不良调理特色菜

菜系甘肃菜

一捧雪

先把糯米拣净淘洗；炒锅上火，加水500毫升、白糖，烧开；将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖；以半吃水又不夹生为宜，然后离火焖片

类别甜品/点心

菜系甘肃菜

百合桃

先把新鲜百合削去尖、根，剥除表面黄黑瓣，然后将百合剥成片，用清水淘洗干净；洗净的百合上笼蒸约10分钟，取出稍凉，再用干净

类别特色菜甜品/点心

菜系甘肃菜

蜜汁洋芋丸子

用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅；用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁；将洋芋（土豆）

类别甜品/点心

菜系甘肃菜

提蓝鱼

将熟火腿、水发香菇、葱10克、生姜20克切成5厘米长的丝；其余葱姜拍松，加水浸泡成葱姜汁；草鱼刮鳞，去鳍、鳃，剖腹去内脏

类别健脾开胃调理补虚养身调理特色菜营养不良调理

菜系甘肃菜

彩熘鱼丸

将鲤鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将净肉除骨，用刀背砸成泥；鱼肉泥放碗内，加料酒，将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，

类别健脾开胃调理补虚养身调理营养不良调理特色菜

菜系甘肃菜

鱼皮饺子

将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成

类别营养不良调理气血双补调理补虚养身调理

菜系甘肃菜