牛肉成为我国第二大类的食物,那么你知道金蒜爆牛肉粒的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。
本期节目请到的嘉宾是王少刚,讲金蒜爆牛肉粒。
该视频主要文字介绍:
金蒜爆牛肉粒
1、主料:牛里脊;
2、辅料:独头蒜;
3、调料:辣酱、生粉、鸡蛋、小葱;
4、制作方法:
(1)选择牛里脊肉,切成粒状,用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;
(2)选用独头蒜切成片状,用淡盐水清洗掉蒜上的黏液,再用开水焯烫一下,当油温达到四五成熟的时候,入锅炸制,金黄色时捞出;
(3)腌好的牛肉粒,在油温四五成热时,入锅炸制到定型,捞出后,等油温升到六成热时进行复炸,使牛肉粒外酥内嫩;
(4)锅中留底油,倒入辣酱和料酒,放入牛肉粒和小葱,翻炒均匀之后关火,撒入炸好的金蒜即可。
牛肉的做法
自制香辣卤牛肉的做法
一、处理牛肉
牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时逼出血水
大葱切段,姜切片
汤锅里放适量的水和3片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水
将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用
二、做卤汁
另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、3片姜片、1个八角、3克花椒、2个干辣椒、2片香叶、1小块陈皮等香料
加入2勺的老抽(主要为了提色,量不用太多)
放1大勺的生抽提鲜
放入适量的料酒去腥
再加多半勺的白糖提鲜
大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁
三、卤牛肉
卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块
盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟
20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入5克盐调味(卤汁要略微咸一些)
再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)
卤好的牛肉取出放凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)
将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了
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