20120718天天饮食菜谱:王少刚讲金蒜爆牛肉粒

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:姚一鸣

发表时间:2012-07-18 14:25

  牛肉成为我国第二大类的食物,那么你知道金蒜爆牛肉粒的做法吗?敬请收看本期的天天饮食菜谱听听王少刚的讲解。

  本期节目请到的嘉宾是王少刚,讲金蒜爆牛肉粒。

  该视频主要文字介绍:

  金蒜爆牛肉粒

  1、主料:牛里脊;

  2、辅料:独头蒜;

  3、调料:辣酱、生粉、鸡蛋、小葱;

  4、制作方法:

  (1)选择牛里脊肉,切成粒状,用盐、料酒、生抽、蛋清和生粉腌制入味;

  (2)选用独头蒜切成片状,用淡盐水清洗掉蒜上的黏液,再用开水焯烫一下,当油温达到四五成熟的时候,入锅炸制,金黄色时捞出;

  (3)腌好的牛肉粒,在油温四五成热时,入锅炸制到定型,捞出后,等油温升到六成热时进行复炸,使牛肉粒外酥内嫩;

  (4)锅中留底油,倒入辣酱和料酒,放入牛肉粒和小葱,翻炒均匀之后关火,撒入炸好的金蒜即可。

  牛肉的做法

  自制香辣卤牛肉的做法

  一、处理牛肉

  牛肉切成大块(我这块牛腱子差不多2斤半,我切成了6块),时间允许的话尽量用冷水将切好的牛肉泡半个小时逼出血水

  大葱切段,姜切片

  汤锅里放适量的水和3片姜片,冷水下切好的牛腱子焯水

  将焯水后的牛肉捞出,冲去浮沫备用

  二、做卤汁

  另起汤锅,加入适量的水(水量以没过大部分的牛肉为准)和葱段、3片姜片、1个八角、3克花椒、2个干辣椒、2片香叶、1小块陈皮等香料

  加入2勺的老抽(主要为了提色,量不用太多)

  放1大勺的生抽提鲜

  放入适量的料酒去腥

  再加多半勺的白糖提鲜

  大火烧开后转小火煮15分钟左右即成卤汁

  三、卤牛肉

  卤汁煮好后放入切好并洗好的牛肉块

  盖上锅盖大火煮开转中火煮20分钟

  20分钟后转小火煮1小时,在小火煮完半小时后调入5克盐调味(卤汁要略微咸一些)

  再盖上锅盖,小火炖到牛肉熟即可(如果控制不好时间,可以用筷子戳下肉,能戳进去基本就差不多了)

  卤好的牛肉取出放凉放入保鲜盒里,浇一点汤汁在里面,放冰箱冷藏一晚(更入味)

  将卤好的牛肉切片,按照自己的口味喜好浇上调味汁或者蘸着调味汁吃就可以了

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