健康一身轻2013:范志红讲锁住鲜榨果汁的营养

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来源:民福康健康

责编:董妍

发表时间:2013-04-01 12:09

  都知道鲜榨的果汁有营养,但你要知道无论果汁多有营养都会随着时间的流逝而流逝,那么我们应怎样锁住鲜榨果汁的营养呢?鲜榨果汁的做法都有哪些呢?敬请收看本期的健康一身轻听范志红老师讲锁住鲜榨果汁的营养法。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  锁住鲜榨果汁的营养

  果汁口感新鲜而且含有丰富的营养,能给人体带来充足的水分及维生素,但有的水果榨汁后,容易造成养分流失。

  容易流失的维生素C

  哪怕是榨完之后马上就喝的果汁,也会有相当一部分营养素损失。这是因为,水果蔬菜的细胞,有着复杂的超微结构。就像储物室,每一个空间存放的东西都不一样,不能混淆。比如,维生素C一定不能和各种氧化酶相遇,否则就会互相作用。可是,在榨汁时,高速旋转的刀片会把细胞全部破坏,当所有东西都混在一起时。维生素C就会遭遇多种氧化酶,自然就会损失惨重。番茄、小白菜等也有类似的结果。

  除维生素C外,类黄酮、花青素等抗氧化成分在榨汁过程中,也会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维,不溶性元素如钙则会被留在渣子中。

  榨前烫一下营养好保存

  在果蔬榨汁时进行热烫处理有利于营养的保存。即把需要榨汁的水果蔬菜在沸水中略微烫一下,将氧化酶“杀灭”,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米,一定要烫过再打汁。

  至于完整蔬菜水果的那种饱腹感,是无论怎样榨汁都不能保留下来的。因此减肥者还是用完整吃的方法比较好,榨汁不是理想的选择。

  鲜榨果汁多存一天

  如果没有经过烫煮,榨汁之后应马上喝,不可久存。鲜榨的果汁每一分钟,维生素和抗氧化成分的损失都在增加。如果经过烫煮再打汁,密封后可以放在冰箱里暂存。

  鲜榨果汁的做法

  1.芦笋果菜汁

  材料:芦笋80g荷兰芹80g苹果1个柠檬半个

  作法:

  (1)芦笋与荷兰芹洗净切小段,加入少许冷开水放入果汁机打汁。

  (2)苹果,柠檬去皮切小块,放入如上的菜汁中一起打成果汁。

  功效:这种饮料富含丰富维他命B1与B2,能强化心脏功能。

  2.综合健康果菜汁

  材料:苹果1个青椒80g苦瓜110g荷兰芹120g大黄瓜150g

  作法:

  (1)将青椒,苦瓜,荷兰芹洗净切小块,加些冷开水一起放入果汁机打汁。

  (2)苹果,大黄瓜洗净去皮,切小块放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。

  功效:可增强抵抗力,降血压,整肠及减肥,美容养颜等功效。

  3.柳橙牛乳汁

  材料:柳橙1/2个牛乳140cc绿豌豆60~70g蜂蜜适量

  作法:柳橙切小块与牛乳,绿豌豆,蜂蜜一起打汁即可。

  功效:此果汁含丰富的维生素与钙质,是运动后的好饮料。

  4.西瓜汁

  材料:西瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量

  作法:西瓜切皮去籽后切成小块,柠檬去皮也切成小块与蜂蜜和冰块一起打成西瓜汁。

  功效:有沙除浮肿,利尿等作用。也是炎夏消暑的好饮料。

  5.奇异果汁(奇异果即弥猴桃)

  材料:奇异果2个牛奶200cc蜂蜜适量冰块适量

  作法:奇异果削皮切小块,与牛奶,蜂蜜及冰块一起打汁即可。

  功效:奇异果含高量的维生素C,能消除疲劳,有益于食欲不振,高血压病患。

  6.哈蜜瓜毛豆汁

  材料:毛豆(煮熟后去壳)50g哈蜜瓜200g柠檬1/2个蜂蜜适量冰块适量

  作法:哈蜜瓜,柠檬切皮去籽后切成小块,与其他材料一起放入果汁机打汁即可。

  功效:此果汁含有维生素C,是营养非常丰富的果汁。

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  本期嘉宾介绍

  范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

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