健康一身轻视频:于康讲豆芽的种类与功效

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来源:民福康健康

责编:董妍

发表时间:2013-04-01 17:24

  豆芽分为:绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽等虽然同为豆芽但它们的功效与味道却一点都不相同,想知道豆芽都有哪些功效吗?敬请收看本期的健康一身轻听于康老师讲解小豆芽大能耐,看看它的能耐有多大。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  豆芽的种类与功效

  豆芽,在中国老百姓餐桌上是普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌,一锅香辣的水煮鱼,尤其不能少它铺底。豆芽在很多人印象中可能是蔬菜中的“弱小子”,形容一个人身材羸弱,都要说他“长得像根豆芽菜”。不过,别看这豆芽细细弱弱,可是古今通吃的宝贝。

  先说来历吧,豆芽与豆腐、面酱和面筋一起并称为“中国食品四大发明”,因其晶莹皎白、身姿窈窕,被明人赞为“冰肌玉质”、“白龙之须”,加之形似一柄如意,所以也叫如意菜。

  豆芽不仅姿容出众,在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载:唯此豆芽白美独异,食后清心养身,具有“解酒毒、热毒,利三焦”之功。中医典籍中,更将黄豆芽列为益寿食物的第一名,而绿豆芽则位居第六。

  说起豆芽的种类,常见的有黄豆芽、绿豆芽,也有黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽等,其中的确以黄豆芽的营养价值高。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、铁、磷、锌释放了出来,特别是天冬氨酸大幅度增加,能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

  黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉子糖等物质,在发芽过程中急剧下降乃至全部消失,这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中,由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加,所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂,能诱生干扰素,增加体内抗生素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

  绿豆芽:中医认为,绿豆芽其性凉、味甘无毒,能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿,可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

  豆芽的做法

  冬笋炝黄豆芽

  主料:黄豆芽

  辅料:冬笋、猪瘦肉

  调料:花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜

  烹制方法:

  1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分;

  2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用;

  3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

  特点:咸香味美,脆嫩爽口。

  咸鱼粒炒豆芽

  原料:咸鱼1块(约150克)、绿豆芽300克、葱2根

  调料:酒1大匙

  制作:

  1.咸鱼放碗内,加水盖过鱼身,并淋酒1大匙,先放入电锅蒸10分钟,将鱼取出放凉。

  2.绿豆芽择除头尾,洗净葱切小段。

  3.将咸鱼去皮、去骨、切丁,用2大匙油炒豆芽和葱段,接着放入咸鱼粒同炒匀即盛出。

  重点提示

  1.咸鱼种类很多,以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红,炒豆芽有配色作用。

  2.咸鱼很咸,先蒸过可去除咸味和腥味,故豆芽中不可再加盐,以免太咸。

  凉拌绿豆芽

  用料:1、绿豆芽半斤。2、红油三大匙。3、独蒜半个。4、香菜一棵。5、醋两大匙。6、香油一大匙。7、盐适量。

  做法:

  1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。

  2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟。

  3、捞出后用凉水投凉,控干水分。

  4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀。

  5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。

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  本期嘉宾介绍

  于康,北京协和医院临床营养科教授,主任医师营养科副主任,出版过《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、《作自己的营养医生》等专著。

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