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用料
面粉、猪肉、酵母、鸡蛋、色拉油、食盐、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、蚝油、白糖、芝麻油、碱、五香粉、芝麻适量。
做法
1.用八分瘦肉，两分肥肉，剁成肉馅，加姜末，鸡蛋，酒，生抽，耗油，盐，五香粉搅拌均匀，顺着一个方向搅拌，一直到肉起劲。
2.锅热后加油炸花椒，炸出香味后，捞出，放蒜末炸出香味。冷了以后放入馅中搅拌均匀，后放糖调味，咸淡适中就可以放入冰箱。
3.开始发面，酵母溶于温水中，加入面粉，加糖，加水，搅拌成雪花状，揉搓均匀成面团，以压，推方式继续揉搓，搓压成光滑面团。
4.将光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。当面团体积是原来的1.5倍时，也可以撕开面团，里面有很多孔洞时即可。
5.面板上放一些食用碱，把粉末压碎，不能有小颗粒，放面团进行揉搓，要时间长一点，那样碱面也能均匀，面团也会光滑，后成品才能表面光滑漂亮。
6.将揉光滑的面团搓成圆柱形，切成若干小面团。
7.将小面团擀成圆形，不要太薄，比饺子皮厚一些，这样二次发酵时面皮才会饱满。
8.包入馅料，整成包子状，再发酵10分钟。
9.平底锅加油烧热，用中火将包子煎至底部上色，再淋一小杯水，然后加盖，小火焖煎至锅中无水时，包子有弹性即可。
水煎包的做法
用料
面粉、肉馅、大葱花、鸡蛋、花椒水、盐、绍酒、生抽、香油。
生煎包的做法
将肉馅放入大量的葱末，加入鸡蛋，用热水泡入花椒做成花椒水在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐，顺着一边方向将肉馅搅拌均匀。
自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会将饧好的面再和一会儿，让面团充分滋润光滑将面团揪成小剂子，按成面剂，擀成中间厚四周薄的大皮。
将面皮包入馅儿做成提褶小包子锅一定烧热，倒入油做温放入包好的包子(可以倒着放更正宗)盖上盖子，改小火大约5分钟开盖倒入一碗清水。
盖上盖子中小火2分钟待到水干有隐隐焦香味儿开盖将包子翻个儿，此时包子一面已经变得焦黄盖盖再闷一小会儿，就可以出锅撒黑芝麻和葱花。
小贴士
水煎包灰常好吃，口感酥脆，馅儿鲜香，一定趁热吃，如果晾凉了，可以用烤箱加热，或者用锅直接再煎一下不影响口感。生煎包就着小米粥咋就那么香呢，这个货真价实，这个一口一酥香!
