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胡萝卜素 百科
定义和概述:
胡萝卜素是维生素A的一种,在体内转变为维生素A的预成物质(可从植物性及动物性食物中摄取)。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,但其在人类肠道中的吸收利用率很低,大约仅为维生素A的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低。
发现历史
1929年,Moore最先证明类胡萝卜素家族中的许多维生素A前体化合物能被裂解产生视黄醇类形式的维生素。
代谢吸收
维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。胡萝卜素的吸收为物理扩散性,吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠,小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶,在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。维生素A则为主动吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快7~30倍。
生理功能
生理功能和维生素A几乎差不多 1、维持皮肤粘膜层的完整性; 2、构成视觉细胞内的感光物质; 3、促进生长发育和维护生殖功能; 4、维持和促进免疫功能。
正常需要量
过量表现
1、急性维生素A中毒:成人一次剂量超过90~300mg(30~100万IU),儿童一次剂量超过90mg(30万IU)即可发生急性中毒,主要表现为嗜睡或过度兴奋,头痛、呕吐等高颅压症状,12~20小时后出现皮肤红肿,继而脱皮,以手掌、脚底等厚处最为明显,数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要特征,囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高,细胞数正常,蛋白质量偏低,糖正常。血浆维生素A水平剧增,可达500μg/L以上(正常成人》200μg/L)。 2、慢性维生素A中毒:成人每天摄入24~30mg(8~10万IU),持续半年;或每天9~12mg(3~4万IU),超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入15~30mg(5~10万IU),超过6个月即可引起慢性中毒。主要表现为胃纳减退,体重下降,继而又皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象,以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀,体检可见贫血、脾脏肿大。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病; 2、粘膜、上皮改变; 3、生长发育受阻; 4、味觉、嗅觉减弱,食欲下降; 5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。
食物来源
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 注意:水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。