鲅鱼

原料别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：每次约80克

禁忌人群：消化道疾病患者忌食。

适用人群：一般人群均可食用。尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。

1原料介绍

鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。

2营养分析

鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。

3适宜人群

体弱血虚、孕妇、妇女月经期及有出血倾向者禁服。

4食用指导

1. 鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，治净后即可烹制，最宜红烧；
2. 鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。

5食疗作用

水蛭生水中，善钻人之肌肤，入里曰至，故名水蛭。凡虫之大者，俗称常冠以“马”字，故水蛭大者亦称马蛭、马蜞、马蟥等。《本草衍义》曰：“汴人库存大者为马鳖，腹面黄者为马蝗。”

6食材文化

中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

7温馨提示

1. 吃鱼前后忌喝茶；
2. 鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。