江苏菜

鸡腿扒乌参

将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；鸡腿洗净，用洁布吸去水；油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；冬笋洗净切薄片；将葱打

类别冠心病调理动脉硬化调理高血压调理补虚养身调理

菜系江苏菜

酱油嫩鸡

将鸡斩去脚，抽去腿骨，洗净后沥干；炒锅置旺火上，放入酱油、黄酒、白糖、桂皮、八角、葱结、姜块、鸡清汤（500毫升）烧沸；

类别老人食谱营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理

菜系江苏菜

卤汁面筋

冬笋煮熟切片；香菇洗净撕成小朵；将面筋撕成小块放入炒勺中，加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精

类别动脉硬化调理老人食谱健脾开胃调理

菜系江苏菜

五花玻璃肉

百页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。热锅放入百页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分

类别壮腰健肾调理肢寒畏冷调理冬季养生调理

菜系江苏菜

炸玉蝗

猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25克，拌和成虾茸糊待

类别壮腰健肾调理营养不良调理益智补脑调理补虚养身调理

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牛乳鲜鱼唇

香菇去蒂，洗净，切片；姜洗净，切片；冬笋去外层老皮，洗净，切片；油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；葱洗净，挽成结；

类别养颜美容调理

菜系江苏菜

红烧大乌

姜洗净，切片；葱去老叶，洗净，切段；将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；将鱼肠剪剖洗净，用刀在

类别水肿调理脾调养调理补虚养身调理活血化瘀调理

菜系江苏菜

酥鲫鱼

葱去根，洗净，切段；姜洗净，切片；将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；然后

类别利尿调理通乳调理幼儿食谱老人食谱

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干烤大虾

葱去根须，洗净，切丝；姜洗净，切丝；将大虾去头须划水，去掉沙肠；取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；投入葱

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水油浸鳊鱼

姜洗净，10克切片，3克切丝；葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75克，精盐4克、

类别学生膳食青少年食谱营养不良调理补虚养身调理

菜系江苏菜

莼菜汆塘鱼片

熟火腿切丝；葱去根须，洗净，切末；将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和

类别益智补脑调理肝炎调理水肿调理清热解毒调理

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爆乌花

香菜择洗干净，消毒，备用；姜洗净，切末；葱去根须，洗净，切末；大蒜去蒜衣，切末；豌豆去荚，洗净；木耳摘洗干净，用清水洗净

类别补虚养身调理气血双补调理月经不调调理

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