随着生活水平的提高，越来越多的人选择不同品牌的食用油。可是，随着市面上食用油品牌越来越多，不少人都挑花了眼。那么，各种食用油的营养价值你知道吗?以下几种食用油比较常见，一起看一下它们的营养价值吧!
动物油与植物油哪个好?衡量油脂营养价值的高低有两个指标。一是含不饱和脂肪酸的量;二是含必需脂肪酸的量。当然，维生素的含量，消化率的高低，贮存性能等等都应作全面考虑。下面简单介绍几种常用食用油的营养价值。
鱼肝油
含不饱和脂肪酸量高，并含有丰富的维生素A和维生素D，但不能用于烹调。
黄油和奶油
含饱和脂肪酸和胆固醇较高，也含维生素A和维生素D，但对高血脂症等患者不利。
猪油
含饱和脂肪酸胆固醇奄￡多，不含维生素A和维生素D。消化率也比植物油略低。
牛油和羊脂
含胆固醇高，消化和吸收率也差些。这里注意，牛油不是黄油，是牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，经过提炼加工制成白色固体或半固体，具有特殊香味和膻味。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。质量上成的牛油，色泽黄白，质地细腻，是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用，也可用于热炒、烘烤食品，如牛油蛋糕、牛油大虾等。它是一种营养丰富的保健食品，做菜加入些牛油味道会更加鲜美。牛油分纯牛油、植物牛油、加盐牛油、无盐牛油及精炼牛油几种，每种作用不同。精炼牛油更适合主食，无盐牛油适用于一些饼干糕点，买时应注意。
芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油
含有较多的必需不饱和脂肪酸，可降低血中胆同醇，减少动脉硬化发生的危险J生。有的植物油中含有能抗氧化的维生素E或芝麻醇，从而提高贮存性。
由此可见，植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(极个别例外)。膳食脂肪的来源除烹调外，多来自含油脂丰富的动物性食物，因此在选用烹调时宜以植物油为主，使脂肪酸比例适宜。
由于动物脂肪发热量高，吃法简便，风味独特，如果膳食平衡，调配得当，偶尔少量吃一点，应无大碍。国外营养学者提出，膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为l：1，每天膳食胆固醇的摄入量应低于：300毫克。
植物油也好，动物脂肪也好，都是由“甘油”和“脂肪酸”组合而成。甘油都是一样的，脂肪酸却有“饱和”、“单不饱和”和“多不饱和”之分。这三类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天然油脂当中，三类脂肪酸同时都存在，只是比例上有所差别而已。
“饱和”脂肪酸(简称为SFA)当中，没有人体必需的脂肪酸。优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险。
“多不饱和”脂肪酸(简称为PUFA)当中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，人体建造组织细胞，以及形成一些生理活性成分，都需要这些“必需脂肪酸”。这一类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明;缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期储存后，它们容易氧化，产生伤害人体的自由基，以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。
“单不饱和”脂肪酸(简称为MUFA)虽然也是人体可以合成的，但它对于降血脂、预防心血管疾病的效果好，故而近年来得到了大力的推崇。这一类的缺点是不能提供某些必需脂肪酸，但优点是耐热性中等，氧化性也居中，对预防慢性疾病有帮助。
各种油脂分类。食用油安全很重要!
“不饱和脂肪酸”较多的油类
包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等;适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。
“单不饱和脂肪酸”较多的油类
包括橄榄油和茶籽油，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。
各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类
包括花生油和芝麻油;适合各类人群食用。
“饱和脂肪酸”较多的油类
包括棕榈油、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。因此，食用油的鉴别很重要!
结语：食用油的选择越来越多。但千万不要盲目的去买。选择自己需要的食用油，看清其营养价值，选择适合自己的食用油。希望大家能够吃健康的油，健康的吃油。还可以动植物油搭配吃哦!这样营养更全面!
