买鸡蛋时，经常能看到蛋壳上带着斑点——有的是一两个小黑点，有的是密密麻麻的褐色斑，还有的是灰绿色的霉斑。很多人心里犯嘀咕：长斑的鸡蛋是不是坏了？还能不能吃？今天就把这件事说清楚。不是所有的斑都有害，但有一种斑出现，千万别犹豫，直接扔掉。
蛋壳上的斑，分几种？
蛋壳上的斑点，大致可以分为三类：
第一类：色素沉积斑，这是最常见的。母鸡在形成蛋壳时，色素分布不均匀，就会留下深浅不一的斑点。这类斑通常呈褐色、浅棕色，表面光滑，不凸起，没有异味。这种鸡蛋完全正常，可以放心吃。
第二类：钙沉积斑。蛋壳钙化过程中，局部钙质堆积，形成白色或半透明的小凸起，摸起来有点粗糙，但蛋壳完整，没有裂纹，这种也不影响食用。
第三类：霉斑，这是需要警惕的。蛋壳表面出现黑色、灰绿色、墨绿色的斑点，有时还带绒毛状，摸上去可能发黏，闻起来有霉味或酸臭味。这种斑说明鸡蛋已经受潮霉变，不能吃。
哪种斑出现，必须扔？
霉斑是最危险的信号。鸡蛋壳并不是完全密封的，表面有成千上万个微小气孔。当鸡蛋受潮或存放环境湿度过高时，霉菌会通过气孔进入蛋内，在蛋壳膜和蛋液表面繁殖。霉斑只是“冰山一角”，霉菌的菌丝可能已经深入蛋液内部。
更麻烦的是，霉菌产生的毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素）耐高温，即使把鸡蛋煮熟、煎熟，毒素也不会被完全破坏。吃下去轻则肠胃不适，重则损伤肝脏。所以，只要蛋壳上有霉斑，整个鸡蛋都应该扔掉，不要心疼。
除了霉斑，以下情况也建议丢弃：
●蛋壳有裂纹，且裂纹处有渗出物或异味。
●打开后蛋液浑浊、散黄、有异味。
●蛋壳表面发黏、发滑，洗不掉。
怎么判断鸡蛋还新不新鲜？
如果你不确定鸡蛋的状态，可以用这几个方法判断：
看：新鲜蛋壳表面粗糙，有一层白霜。如果蛋壳发亮、光滑，说明存放时间较长。
摸：新鲜鸡蛋手感沉甸甸的，如果感觉轻飘飘，可能已经散黄或水分流失。
摇：放在耳边轻轻摇晃，没有声音的是新鲜蛋。如果听到晃动声，说明蛋液变稀、气室变大。
泡：放入冷水中，沉底的是新鲜蛋，浮起来的不建议吃。
开：打开后，蛋黄完整、凸起，蛋清浓稠透明，是新鲜蛋。蛋黄扁平、蛋清稀薄，说明不新鲜。
鸡蛋怎么保存才不容易长霉斑？
不要清洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，清洗会破坏它，让细菌更容易进入。如果蛋壳脏了，用干布轻轻擦一下即可。
冷藏保存：鸡蛋最适宜的储存温度是4℃左右。放冰箱冷藏室，不要放冰箱门（温度波动大）。
大头朝上：鸡蛋大头一端有气室，朝上放置可以让蛋黄居中，不易贴壳。
单独存放：鸡蛋不要和葱、姜、蒜等气味强烈的食物放一起，容易串味，最好用带盖的蛋盒单独存放。
尽快吃完：冷藏条件下，鸡蛋一般可保存3-5周，但建议2周内吃完。
蛋壳上的斑点，大多数是正常的色素沉积或钙化不均，不用紧张。但霉斑、黑斑、绿斑出现时，说明鸡蛋已经变质，霉菌毒素可能已经进入蛋液，必须扔掉。不要觉得“煮熟了就没事”，毒素耐高温，煮再久也去不掉。把这个判断方法告诉家人，尤其是习惯囤鸡蛋的长辈——该扔就扔，健康比省几个鸡蛋重要得多。
