紫甘蓝是很有营养价值的一种蔬菜，凉拌紫甘蓝我们常见的一道家常菜。天气炎热的时候大家可以拌上一道这种菜，这道菜是很爽口清凉的，天气热的时候吃可以让我们开胃的。下面就为大家介绍几种它的做法。
凉拌紫甘蓝主要就是用紫甘蓝然后搭配香菜、火麻油、食盐等一些食材做出的菜品，口味清淡特 点口感爽脆，酸辣可口，适合不同年龄段的人食用。
做法一
食材：紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精。
步骤：紫甘蓝洗净，切丝(可以切细点)。
加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉 。
准备调味汁：盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。
将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻。
小贴士：紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。
做法二
主料：紫甘蓝小半个，香菜适量。
辅料：盐、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、鸡精少许。
步骤：紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右。
香菜开水洗净，切丝。
腌制好的紫甘蓝去多余水份。
放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油 ，蒜汁，鸡精少许。
把调料搅拌均匀，装盘即可食用。
做法三
主料：紫甘蓝。
辅料：盐、糖、橄榄油、醋。
步骤：将紫甘蓝切细丝，越细越好，撒上盐腌制一段时间，时间可以长点，因为紫甘蓝口感教硬且有点土青味，用盐腌后会除去青味和软身，口感也会爽脆很多。
吃前用清水冲去盐分，过冷开水并挤去水分。
淋上陈醋撒上白糖拌匀即可。
做法四
主料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g。
辅料：蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
步骤：紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
豆腐皮洗净，切成丝。
紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好(拌起来容易入味)。
豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
开火，稍有，把花椒炸香捞出。
葱末和干辣椒放到油里，炸香。
炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
功效
1.紫甘蓝含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
2.有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。
3.紫甘蓝配上豆腐丝，有很好的舒缓压力，抗疲劳的作用，非常适合脑力劳动者经常食用。
总结：我们多吃些紫色的食物对身体是有很多微量元素的补充的，凉拌紫甘蓝的做法很简单，而且很大程度上的保留了紫甘蓝的营养成分，它的功效也有很多，好吃还又养身，大家快跟文章中介绍的方法学起来吧。
