酸辣粉主要就是由粉条和汤底组成，汤底做好了，粉条要煮到时间刚刚好，就会很好吃了。朋友们是不是想知道酸辣粉是怎么做的，其实做法也并不是很复杂，下面就为大家介绍酸辣粉怎么做。
做法一
材料：红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克。
配料：酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根。
调料：油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。
步骤
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火，撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。
做法二
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
步骤
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中。
后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
做法三
用料：红薯粉、棒骨 2根、鸡架 1副、葱、姜、紫草 少许、八角 1个、花椒 10粒、红尖椒 2个、白芝麻 1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生 200克、黄豆 100克、大蒜 3瓣、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐。
步骤
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中。
2.砂锅中加入清水，放火上小火2小时。
3.熬成高汤。红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中。
4.锅里放油，将1小片紫草放入锅中。放火上烧热。倒入放有辣椒的碗中。炸成红油。
5.炒锅中放一大勺油。放入花生，然后开小火，不断翻炒花生。
6.等到花生颜色变红，即可捞出放凉。黄豆清洗干净。
7.晾干水分。然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐。
8.然后微波炉高火3分钟即可。红薯粉放凉水中浸泡20分钟。
9.然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出。
10.另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
11.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油。
12.加入大半碗的高汤。将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，后撒葱末装饰。
酸辣粉汤底
原料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。
A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯。
B料：水生粉2大匙。
C料：醋1大匙。
步骤
1.猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟;葱香菜洗净，姜去皮，均切末;鸡蛋打入碗中，打匀。
2.锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。
可以根据个人口味换内容，比如放豆腐丝(豆腐要先焯水)，南方人可以放笋丝等等。
重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。
结语：以上就是三九益生通为大家介绍的酸辣粉怎么做。现在朋友是不是都知道酸辣粉的做法了，这道小吃的口味酸辣爽口，口味很是丰富，现在朋友们完全不用出去吃了，自己在家就可以做，只要按照步骤来就好了。
