凤爪的吃法有很多比如自制泡椒凤爪，豉汁蒸凤爪等等。豉汁蒸凤爪是一道色香味俱全的汉族名菜。鸡爪味道香美，就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养，因为鸡爪富含胶质，可以保持皮肤的滋润，有养颜之效。凤爪的做法大全有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下豉汁蒸凤爪的做法吧。
凤爪是非常受欢迎的，那么怎么做才好吃呢?有哪些不一样的做法呢?
豉汁蒸凤爪的做法一
豉汁蒸凤爪，一道粤式茶楼里经典的一款早茶茶点，因其经过炸制，再泡发的松软，放上豆豉辣椒，调味后一蒸，入口一吮即脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时齿頬留香，就连啃骨头也成为一种乐趣。
菜品特色
豉汁凤爪是一道主要食材为：无腿鸡爪、盐、白砂糖、口味偏甜，是一道大众菜。
做法
1、先给鸡爪剪去指甲，鸡掌切断，再切成两半。
2、然后放沸水断生，重新清洗一遍，沥干。
3、热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。
4、将炸好的鸡爪入水浸10分钟。
5、把鸡爪捞出来，放在调料碗里腌半小时(时间长一点更好)隔水蒸30分钟就OK啦。(蒸的时候要翻一下)
小贴士
切凤爪时，一定要用直刀，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落。
在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
豉汁蒸凤爪的做法二
1、准备原料。
2、爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用。
3、热后下入凤爪炸至微黄。
4、好的凤爪入冷水中浸泡10分钟。
5、出凤爪。
6、腐放入碗中，再把凤爪均匀的摆放好，把碗中剩余的料汁倒入在凤爪上。
7、锅大火蒸25分钟，撒入葱花即可食用。
豉汁蒸凤爪的做法三
1.凤爪洗净对半剖开。
2.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫。
3.捞出后，再次冲洗干净上面的污物。
4.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色。
5.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。
6.油温达七成，下凤爪，炸至金黄。
7.捞出后，用清水浸泡。
8.直到表面起皱为止。
9.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米。
10.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒。
11.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸60分钟，即可。
烹饪技巧
1、切凤爪时，用直 刀法，配合适中的力道，这样凤爪的骨头才会断得干净利落;
2、在炸制凤爪前，一定要将凤爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险;
3、炸制凤爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬;
4、凤爪浸泡的时间一定要足够，好是4小时以上。
自制泡椒凤爪
1、备好鸡爪子
2、指甲剪掉，鸡爪子清洗干净。
3、备上述所说的所有配料。
4、爪子从中间切断。
5、水中放入料酒，盐(多放一点好进味)，花椒和大料，煮5-6分钟。
6、筷子能够戳穿鸡爪子为宜，就可以关火了，煮时间长的话鸡肉容易烂，吃起来不劲道。
7、水龙头小的水流冲洗煮好的鸡爪子，30分钟到1小时之间，这样去污去角质，我冲了大概40多分钟的样子。
8、泡椒和花椒先用200毫升的开水泡一下。
9、后再放入鸡爪子，泡椒水，白醋，盐和味精，泡4个小时左右，中间要用筷子搅拌一下，这样好均匀入味。
结语：通过上面的介绍，大家是不是对豉汁蒸凤爪的做法已经完全了解了呢?这道美食是很多小孩子们的爱了，味道非常香美诱人，以上是小编给大家介绍的它的多种做法，大家可以自己买好食材在家学习做起来哦。
