牛轧糖是很有嚼头的一种糖果，奶香味很重，非常受人们的欢迎。牛轧糖的做法并不难，而且种类还很多，里面为经典的就是花生牛轧糖。浓浓的奶香夹生花生的香味，吃上一颗很是享受。想知道花生牛轧糖怎么做吗?下面就为大家介绍花生牛轧糖的做法。
做法一
原料
白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克、红衣小花生250克、蛋白一个约35克、奶粉约100克，黄油50克。
做法
1、准备好花生250g，将花生放进烤箱中在150度的高温下烘烤15分钟左右，把外皮剥掉。
2、蛋白打入无油无水的盆中，打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器头能拉出直立的小尖。
3、黄油隔水融化备用。
4、白糖加入麦芽糖和水先煮开，再倒入盐，混合均匀，继续将糖浆煮至140度。
5、把做好的糖浆倒进蛋白中混合均匀，好是边倒边搅拌，这样做出来的味道更好。
6、再加入融化的黄油拌匀。
7、再加入奶粉混合均匀。
8、倒入花生混合均匀，待温度降至不烫手。
9、事先在模具中铺一层保鲜膜，倒入混合好的8。
10、再在上面铺一层保鲜膜，用擀面棍擀压平，放凉。
11、放凉后，去掉保鲜膜，切成条，再切小块，用糖纸包好即可。
在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。将牛轧糖块放到保鲜盒里，撒上点奶粉来回晃悠晃悠避免相互粘连。
提示
1、花生好选小颗粒的红衣花生，注意不要烤糊了。
2、糖浆如果低于140度可能做好的糖会比较软，所以好用食品温度计测一下温度。
3、保鲜膜好选用耐高温的，拌好的花生糖浆好等不是很烫的时候再倒入，但也不能太凉了，否则就会不好弄了。
做法二
材料
棉花糖20颗，烤熟的花生适量，奶粉适量。
做法
1) 棉花糖放入微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，会膨胀的。
2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3)然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。
4)取出切成小快，撒上糖粉(防止粘连)就可以了，非常非常好吃的哦!
做法三
材料
无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温。
2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。
4、取出烤好的花生，放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去。
5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。
6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。
小诀窍
1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。
3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。
4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。
5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。
做法四
材料
巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黄油3g。
做法
1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可。
2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲。
3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖。
4、待棉花糖融化后，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，放在事先铺好烤焙纸的容器中。
6、待稍稍冷却后，用刀切成块即可。
小诀窍
1、一定要用不粘锅。
2、融化黄油的时候请用中火加热，黄油熔点低，高火容易糊掉。
3、在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀。
4、如果没有花生，也可以用其他干果替换，比如巴坦木或者核桃。
5、不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎。
结语：以上就是三九益生通为大家介绍的花生牛轧糖的做法的内容。看过文章，朋友们是不是都知道话还是能牛轧糖怎么做了吧。花生牛轧糖是很经典的糖果，它虽不是那种入口即化的糖，但是能越嚼越软，越吃越香，做法简单，大家不要错过了。
