农家菜是很具有乡土气息，很具有地方特色的菜肴，味道鲜美营养丰富，现在很多人都喜欢吃农家菜，那么大家知道农家菜的做法吗?农家菜的特点是什么呢?下面小编就为大家介绍一下农家菜特色菜谱大全吧。
农家小炒豆腐
材料
猪五花肉片100克、豆腐350克。
配料
蒜苗4颗、姜5片、小米椒10个、干黄酱1/2大匙。
调味汁材料
生抽1/2大匙、老抽1小匙、盐1/4小匙、料酒1大匙。
做法
1、豆腐切成0.8cm厚的块状，蒜苗斜切小段，姜片切丝，五花肉薄片准备好，调味汁材料和干黄酱准备好。
2、锅中放入油烧至7-8成热时，下入豆腐块中大火煎至两面金黄，捞出备用。
3、锅里留底油，下入五花肉片炒至表面稍带焦黄色，放入干黄酱、小米椒、姜丝翻炒均匀。
4、倒入小半碗水烧开。
5、下入煎好的豆腐块，再倒入料酒、生抽、老抽、盐组成的调味汁材料，炒匀。
6、大火至汤汁快收干时，下入蒜苗，炒至蒜苗断生即可出锅。
小诀窍
1、喜欢吃辣的同志可以把小米椒斜切开。
2、五花肉片尽量选用比较薄的，口感更好。
3、煎豆腐要等油热再下锅，中大火煎制，煎时不要老移动，煎到两面金黄即可盛出，不要长时间的小火煎，那样豆腐就不嫩了。
蒸农家鱼
材料
草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。调料盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。
做法
1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。
2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌6小时备用。
3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。
小诀窍特点
腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。
农家杀猪菜
材料
新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克，酸菜100克，调料：猪油，姜，盐，葱，花椒面，酱油，糊辣椒面。
制作方法
农家杀猪菜。
原料
新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料
猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。
步骤
1，肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。
2，锅下少许猪油烧至6成热下姜丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟，然后下酸菜，后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅，
3，要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点
肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!
农家乐骨汤
材料
排骨边，玉米，淮山。
做法
1.排骨边过开水。
2.放入没过排骨的水，加姜片。
3.大火烧开，后稍中火炖10分钟。
4.再加淮山玉米，再炖10分钟加盐即可。
小诀窍
排骨边是排骨旁边的那块骨头，味道比排骨香气浓，价格还便宜。以上时间是我推测的，我用的是高压锅，时间少短写，过程一样。
农家姜香味鸡面
材料
米粉干100克，农家鸡一只(约125克左右)， 猪肉25克，生姜10克，辣椒一只，青菜适量，葱断适量。
做法
1. 鸡洗净切成小块，喷撒一点黄酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟备用. 猪肉、生姜切片备用。
2. 锅内放入适量的底油，开大火，加入生姜片翻炒，要达到生姜片煸香。
3. 猪肉片炒香，加入鸡块继续炒香，加入辣椒，加入适量的黄酒，加入清水，水量要刚好超过鸡块，盖上锅盖烧煮。
4. 煮开约3分钟加入适量的酱油、白糖继续盖上锅盖烧煮。
5. 等到鸡嫩熟加入葱断和味精拌匀即可出锅食用。
6. 锅内多余的汤汁加入500ml的清水继续开大火煮开放入米粉干。
7. 放入青菜煮开，等面熟加入适量的味精、葱断拌匀，倒上前面烧熟的鸡即可。
农家玉米羹
材料
玉米糁200克，鸡蛋2个调味料盐少许，冰糖适量。
做法
1、玉米糁淘洗净，加水浸泡30分钟左右，鸡蛋去壳，打散成糊状备用。
2、锅内加入适量清水，先用猛火烧至水滚，然后放入玉米糁，继续烧至水滚起，再改小火烧煮，并不停搅动。待玉米粥呈稠状时，加盐、冰糖，后加鸡蛋液搅拌成蛋花状，即可饮用。
结语：以上就是三九益生通为大家介绍农家菜谱大全的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的农家了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
