桂花酱是用鲜桂花、白砂糖和少许盐加工而成，广泛用于汤圆、麻饼、糕点、蜜饯、甜羹等糕饼和点心的辅助原料，也作为菜肴调味之用，色美味香。那么糖桂花的做法有哪些呢?下面就和小编一起去看看糖桂花怎么做吧。
糖桂酱的做法
做法一
1、将新鲜的桂花或干桂花用水发开后，剁碎备用;
2、清水中放糖,加热用中大火溶解;
3、溶液冒大气泡时加入盐，当开使转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4、自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释;
5、桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。
做法二
1. 将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝;
2. 用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉;
3. 用蜡密封好，盖紧盖子，糖桂花酱一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
做法三
食材
桂花300g、盐5g、冰糖600g、水300g。
步骤
1.把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分备用。
2.采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来，这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁。
3.挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。
4.晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐搅拌均匀，腌制半小时。
5.用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。
6.白糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。
7.小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液。
8.放入桂花，让糖液完全浸没桂花即可关火。
做法四
原料
蜂蜜、白砂糖。
制作方法
1、小半个早晨的劳动成果，每一朵金黄的小花都是亲手从树上采摘下来的。
2、将采摘的鲜桂花倒到竹簸箕上，轻轻地筛一筛，将细小的尘粒及细花梗筛掉。
3、分拣：过筛后的桂花进行分拣，剔除花梗、树叶等杂物，以及发蔫衰败的桂花;这个是费功夫的活计，耐着性子细细的挑捡，所以说外面买的东西哪有自己亲手做的干净，真理也!
4、将挑选好的鲜桂花放入大盆中，撒上小茶匙精盐挑拌均匀稍加腌制。带香气的花儿是招小虫子的，盐可以起到杀菌消毒清洁花瓣及使花瓣脱水的作用。还有其它的方法可以选用，如用开水氽烫等，但后一种方法会存在部分香味流失的问题。
5、瓶底铺上一层鲜桂花。
6、浇上蜂蜜，继续添加桂花，再淋蜂蜜，依此轮番操作。
7、直至将容器装满，封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可。瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出3-5天左右的发酵回甘时间，即可随取随用(注：发酵回甘前期，会存在瓶内桂花上移悬浮现象，需要经常将密封瓶上下翻转搁置)。
8、糖桂花酱的口感和蜂蜜的又有不同，个人感觉也更适合制作中式糕点的馅料心。做法如下，用白砂糖代替蜂蜜，一层鲜桂花上再铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器。
9、瓶口处覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻瓶置于冰箱冷藏室，留出相当时间的发酵回甘期即可。
10、三瓶桂花酱，两瓶蜂蜜酱的，一瓶砂糖渍制的。希望用这批清香四溢的自制酱来留住这一季的甜蜜。
糖桂花酱的功效
糖桂花酱不仅有桂花的香气，还包含了糖分的甜蜜气息，所以常常被用来做糕点等。人们进食是为了促进身体的发育，所以选择的食物或多或少都是对人体有一定的食用功效的。糖桂花酱也不例外，那么，糖桂花酱的功效有哪些呢?
1、消除口臭
糖桂花酱味道馨香，多吃能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，帮助口臭患者解除口臭的烦恼。
2、预防呼吸道疾病
桂花含有芳香剂，这种香气能够帮助我们预防呼吸道疾病的发生，更能治疗痰液阻滞为引起的呼吸障碍。
3、消除疲劳
桂花香气浓郁，常常未见花已闻香，这种香气能刺激人的神经，起到消困解乏的作用。
4、行气活血、缓解疼痛
糖桂花酱具有止咳、化痰、平喘的作用，可行气活血，缓解气滞而引起的疼痛，令身体感觉更加舒畅。
食疗作用
糖桂花味甘、性平;
有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。
禁忌与副作用
糖尿病患者、火热内盛者慎食。
结语：以上就是三九益生通为您总结的内容了，通过上文大家知道糖桂花酱怎么做了吧。桂花香味浓郁，又有食疗的作用，很受人们的喜欢，但是桂花的花期比较短，所以人们将它制成糖桂花酱。上文中为大家总结了糖桂花的做法，大家知道赶紧来试试吧。
