京酱肉丝是一道很的菜色，据说是根据烤鸭的原理模仿着做出来的。京酱肉丝看起来十分的简单，好像只是一些肉丝和豆腐皮而已，但是其实制作的过程也是比较复杂的。相信学的话就请看今天的文章内容吧!
京酱肉丝做法一
材料
猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
做法
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3.锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4.锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。
京酱肉丝做法二
材料
肉，蛋清，葱，甜面酱，糖，油。
做法
1、肉切丝，用酱油，姜粉，水拌一下，腌起来。
2、趁这机会把其他事情干了，比如切切葱丝，再用油和糖调下甜面酱。
3、肉丝研制差不多了之后要用淀粉喝蛋清过一下，这样可以使得肉丝的口感更好，比较有水分，否则干巴巴的酒不好吃了。
4、把锅里的油烧热了之后，把肉丝下锅翻炒，等到半熟了之后把甜面酱也放进去炒，片刻之后确定肉丝熟了就可以关火了。
这个做法相比较第一个做法要容易很多，如果你对口味的要求不是那么高，或者厨艺比较一般的话，建议使用第二种方法来做比较好一些哦。
材料
适量的干红辣椒、香菜、净肉丝、葱、姜、蒜、生抽、盐、蚝油。
做法
1、先热一些油，然后关火，等油温烧烧下去了放入切好的辣椒段，等其爆香便将其捞出。
2、然后再在锅中另放一些油，然后再将葱姜蒜放下去爆香。
3、然后再放入生抽，放入肉丝，翻炒，至八分熟。
4、放入香菜段炒，加少许盐，蚝油，可以出锅。
5、盛到盘中后，将炸好的干红辣椒丝码到菜的上面。
香芹泡椒牛肉丝
材料
牛腱肉250g，香芹200g，蒜片1汤匙(15g)，花椒5粒，老姜丝1汤匙(15g)，黑胡椒粉1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，干淀粉1汤匙(15g)，鲜朝天椒100g，四川泡椒100g，四川泡姜50g，四川泡菜(泡豇豆，泡萝卜等)50g，高度白酒3汤匙(45ml)，油6汤匙(90ml)。
做法
牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀(建议用手抓揉使其更入味)，加盖子(或保鲜膜)腌制30分钟。
鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
香芹洗干净后喝泡菜一起切段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部，大火加热炒锅中的油，待油温9成热时(锅中有明显油烟)放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用(建议用能沥油的锅铲)。
改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。小诀窍腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。
总结：一大块肉给你吃不一定爱吃，但是做成肉丝之后比较入味，很多人都喜欢吃。所以今天小编就给大家介绍了几种肉丝的做法，有京酱肉丝、香辣肉丝和泡椒肉丝三种。不管你是爱吃甜味的还是咸味的，都可以找到菜谱哦。
