早餐吃什么？一片吐司配牛奶，还是两个热乎乎的馒头？这是很多家庭的日常选择。有人觉得面包是“洋气”的健康食品，有人认为馒头是“朴素”的传统主食。那么问题来了：经常吃馒头和经常吃面包，到底哪个更健康？今天咱们就来一场公平的“对决”。
面包的“底细”：看起来精致，实则可能有“坑”
市面上的面包种类繁多：全麦吐司、手撕包、牛角包、软欧包……但抛开那些花哨的款式，最基础的白面包，配料通常是：高筋面粉、水、糖、黄油/植物油、鸡蛋、酵母、盐。为了柔软拉丝，很多面包还会添加面包改良剂、乳化剂、防腐剂。为了香甜，糖和油的含量往往不低。
问题在哪？
高糖高油：不少甜面包的含糖量每100克可达15-20克，脂肪10克以上，吃两片，热量相当于半碗米饭加一勺油。
精制面粉为主：即便是“全麦面包”，很多全麦粉含量不足30%，主要还是白面粉，纤维少，升糖快。
添加剂较多：为了延长保质期，面包中常添加丙酸钙等防腐剂。虽然合规使用无害，但长期吃加工食品总不如天然食物放心。
但面包也有优点：方便省事，即食；口感松软，容易咀嚼；如果是真正的全麦、低糖、少油面包，不失为健康选择。
馒头的“本色”：朴素外表，其实很能打
馒头的传统配料极其简单：中筋面粉、水、酵母（或老面），有些会加一点点糖促进发酵，极少数会加盐，没有油，没有鸡蛋，没有防腐剂，蒸制而成，不用高温烤制，不产生丙烯酰胺等有害物质。
优点很突出：
低糖低油：原味馒头几乎不含添加糖和油脂，热量主要来自碳水化合物。
添加剂极少：自制馒头只需要面粉、水、酵母，市售速冻馒头也大多配料干净。
饱腹感强：同样重量下，馒头比面包更“实在”，含水量低，吃一个就管饱。
消化吸收温和：发酵过程分解了部分植酸，提高了矿物质吸收率。蒸制食物更易消化。
但馒头也有短板：口感单一，有些人觉得干硬；升糖指数（GI）不低，白面馒头GI约85，属于高GI食物；纯白面馒头营养较单一，缺乏膳食纤维。
