竹笋自古在我国就存在，也一直被人们奉为“菜中珍品” ，是很好的保健食品，并且竹笋也含有多种营物质，那么竹笋具体的功效有哪些呢?竹笋的做法有很多，不过也存在禁忌，吃竹笋的禁忌有什么?
1、开胃健脾：经常吃竹笋能够起到健脾开胃的效果，主要是因为竹笋里面含有一种白色的含氮物质，这种物质构成了竹笋独有的清香，到了我们的身体中，能够起到开胃、促进消化、增强食欲的作用，还可以治疗消化不良，脘痞纳呆的情况。
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋能够甘寒通利，它里面含有丰富的植物纤维，这种物质不但能够促进肠道水分的贮留量，还可以促进胃肠蠕动，能够很好的降低肠内压力，减少粪便粘度，这样就能够让宿便快速的排出体外，可以用于治疗便秘。
3、开膈消痰：竹笋是一种很有营养的蔬菜，它具有低糖、低脂的特点，竹笋里面含有植物纤维，这种物质能够降低体内多余脂肪，还可以起到消痰化瘀滞是的效果，能够帮助人们治疗和预防高血压、高血脂、高血糖等疾病。
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。
竹笋的做法
凉拌竹笋黄瓜
材料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。
做法：1.黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发更好。
2.葱姜蒜切末，备用;竹笋洗净，切小块;黑木耳泡发后，撕成小朵。
3.锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。
4.煮熟后，沥干，备用。煮的过程中将黄瓜洗净，切块。
5.锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜，爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。
6.将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌匀即可。
竹笋鸡汤
材料：竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐
做法：1.竹笋去皮切片，并洗净焯水;鸡肉切块焯水备用;姜切片。
2.在砂锅内加入适量的水，放入鸡肉和姜、花椒、香叶，小火慢炖。
3.小时后放入竹笋，继续炖，至鸡肉软烂，加入适量盐即可食用。
竹笋的禁忌
1、炒冬笋的时候要注意油温不要太热了，否则不能使冬笋里熟外白。
2、冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，以去除大部分草酸和涩味。
3、一般而言，一般人群均可食用冬笋。冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者具有一定的食疗作用。但儿童、尿路结石者、肾炎患者不宜多食。
4、冬笋性寒，老人、体弱多病者、婴幼儿、女性月经期不适宜食用。
5、冬笋既可生炒，又可炖汤，鲜美爽脆。其食用时好先用清水煮滚，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦涩味，味道更佳。
结语：竹笋是大家经常会吃的蔬菜，一些人会将其做成菜品，有的人则是会直接购买竹笋做成的零食和凉拌菜。不管是哪一种，吃竹笋都能为身体补充营养，但是老年人和经期女性要少吃竹笋。
