秋风起，蟹脚痒。中秋前后，正是吃螃蟹的好时节。清蒸大闸蟹、香辣蟹、蟹粉豆腐……光是想想就让人流口水。但吃螃蟹这件事，可不是“掰开就能吃”那么简单。螃蟹身上有几个部位，既不能吃，也不该吃。今天就用1分钟，把这件事说清楚。
蟹鳃：最该扔掉的部位
打开蟹壳，两边各有一排灰白色、软绵绵的“小扇子”——这就是蟹鳃。蟹鳃是螃蟹的呼吸器官，负责过滤水中的氧气和杂质。正因为如此，它也是螃蟹身上最容易富集泥沙、细菌和重金属的部位。
怎么认：掀开蟹壳后，两侧呈条状排列、颜色灰白或灰褐色的软组织，就是蟹鳃。
怎么处理：直接用手或小镊子摘掉，不要吃。
蟹心：极寒部位，建议去掉
蟹心位于蟹黄或蟹膏的正中间，是一块六角形的白色薄片。中医认为蟹心性极寒，脾胃虚寒的人吃了容易引起腹泻或胃部不适。从食品安全角度，蟹心是螃蟹的循环系统核心，也可能残留少量代谢废物。
怎么认：在蟹黄或蟹膏中间，有一片白色、六角形、略带弹性的小薄片。
怎么处理：用筷子或牙签挑出来扔掉。
蟹胃：藏在蟹黄里的“脏东西”
蟹胃位于蟹壳的前半部分，藏在蟹黄里，是一个三角形的小囊。蟹胃里装着螃蟹吃进去的食物和泥沙，是消化系统的前端。
怎么认：在蟹黄区域，有一个小小的三角形囊状物，里面可能含有未消化的食物残渣。
怎么处理：吃蟹黄前，先把蟹胃挑出来扔掉。
蟹肠：从蟹脐到蟹身的“黑线”
蟹肠是螃蟹的消化道，从蟹脐（肚子下面的小盖）一直延伸到蟹身中间，里面装的是消化后的废物。
怎么认：在蟹脐部位，有一条黑色的细线，从脐部连到蟹身。
怎么处理：吃蟹身时，把这条黑线去掉。
蟹壳和蟹嘴：不能吃
蟹壳坚硬，无法消化，当然不能吃。蟹嘴（蟹的咀嚼器官）也属于不可食用部分，吃的时候直接掰掉即可。
螃蟹哪些部位能吃？
蟹肉：蟹身和蟹腿里的白色肉质，是主要食用部分。
蟹黄/蟹膏：母蟹的蟹黄（橙黄色）和公蟹的蟹膏（白色半透明）是很多人最爱的部分，但注意蟹黄中可能混有蟹胃，吃之前先挑干净。
蟹钳和蟹腿：用工具夹开，取出里面的肉。
吃螃蟹的3个提醒
一定要彻底蒸熟：螃蟹可能携带寄生虫和细菌，必须高温彻底蒸熟（水开后蒸15-20分钟），不要吃生腌蟹。
死蟹不要吃：螃蟹死后体内细菌会迅速繁殖，并产生组胺等有害物质，食用后可能引起过敏或中毒。
适量食用：螃蟹性寒，一次不宜吃太多。脾胃虚寒、容易腹泻的人尤其要控制分量。吃蟹时可以搭配姜茶或黄酒，有助于中和寒性。
螃蟹虽美味，但“会吃”比“爱吃”更重要。蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠这四个部位，吃之前花1分钟去掉，既不影响口感，又更安心。中秋家宴上，不妨把这条“吃蟹指南”分享给家人，一起吃得开心、吃得放心。
