很多人都知道不能经常吃剩菜，因为其中的亚硝酸盐含量比较高，过量食用有可能引发中毒。很多人对于亚硝酸盐不太了解，亚硝酸盐是怎么让人中毒的呢?哪些食物中亚硝酸盐含量非常高，平时要减少摄入呢?
亚硝酸盐中毒是临床上非常常见的一种情况，通常是因为摄入了过多亚硝酸盐，导致组织出现缺氧造成损伤。我们的皮肤、指甲红润就是因为体内的血红蛋白充足，向身体的各处运输着氧气，而摄入过多亚硝酸盐之后，血红蛋白中的铁元素就会氧化成为高铁血红蛋白，携带氧气的能力下降之后就会导致组织缺氧，面色、指甲、口唇都会因为缺氧而变得青紫，还有可能出现蓝褐色甚至蓝黑色。
此外，亚硝酸盐中毒之后患者还会有胸闷、气喘、呼吸困难等情况，严重时可能会导致昏迷、休克，一次性摄入200毫克就有可能引发中毒，一次性摄入超过1.3克就可能引发死亡，需要立即就医进行检查和治疗。
1、颜色鲜艳的加工肉制品
有些商家为了让肉类制品的颜色更加鲜艳，会在肉中加入亚硝酸盐，这是国家明令禁止的。如何辨别肉中是否含有亚硝酸盐呢?通常来说鸡肉煮熟之后应该是白色或者灰白色，猪肉煮熟后是灰白色或者浅褐色，牛羊肉煮熟后应该是浅褐色或者褐色。如果肉制品从里到外都呈红色，很有可能添加了亚硝酸盐。
2、制作时间不长的咸菜
咸菜在制作过程中会产生亚硝酸盐，但是亚硝酸盐的含量是有波动的，会随着腌制的时间先升高再降低，通常来说腌制半个月时亚硝酸盐的含量会达到顶峰，之后再逐渐降低。如果想要自己腌制咸菜，建议在腌制后几个小时就将其吃完，或者等20-30天再食用，以免摄入过多亚硝酸盐危害身体健康，但是想要保证健康还是不要吃咸菜。
3、煮时间过长的火锅汤
很多人喜欢吃火锅，火锅的精华就在于火锅汤，不少人喜欢直接喝，殊不知煮了很长时间的火锅汤中也含有大量亚硝酸盐。蔬菜和肉类中含有一定量亚硝酸盐，在火锅汤中涮过之后会将部分亚硝酸盐融入汤中，所以想要喝火锅汤，可以在涮菜之前喝。
4、放置时间较长的绿叶蔬菜
多数绿叶蔬菜中含有一定硝酸盐，通常在烹煮的过程中，硝酸盐含量会逐渐减少，如果绿叶蔬菜放置时间比较长，硝酸盐和细菌与蔬菜中原本含有的还原酶作用下，转化成为亚硝酸盐，经常食用这样的绿叶蔬菜也会影响身体健康。
结语：亚硝酸盐摄入过量很容易导致中毒，进入身体之后和体内的蛋白质反应生成亚硝胺，还有可能增加患癌几率。上文给大家介绍了富含亚硝酸盐的几种食物，为了自身的健康着想平时要减少这些食物的摄入量。
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