20120307天天饮食面食:张少刚讲赛螃蟹的做法

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图文作者:淮安三九网络科技有限公司

责编:周伟

发表时间:2012-03-07 14:01

  赛螃蟹听这个名还以为是螃蟹做的什么菜呢?其实不是的,那么为什么要叫赛螃蟹呢?今天我们请来了张少刚做客天天饮食面食给我们讲解赛螃蟹的做法。

  本期节目请到的嘉宾是烹饪大师张少刚,讲赛螃蟹的做法。

  该视频主要文字介绍:

  赛螃蟹的做法

  1、主料:鸡蛋、鲈鱼;

  2、配料:黄油、法棍面包;

  3、调料:米醋等;

  4、要点回顾:

  (1)鱼肉去皮,切成一厘米见方的肉丁焯水后备用;

  (2)把姜末放入鸡蛋中,加入盐、味精、料酒、胡椒粉调味,再放入鱼肉粒和少许水,并将蛋液搅匀;

  (3)油温三成热时倒入蛋液翻炒,在鸡蛋五成熟时,加入少量老抽调色,后加入水、淀粉勾芡,炒匀后,即可出锅;

  (4)特别提示:这道赛螃蟹,一定要配合姜末和米醋,混合调成的姜醋汁一起食用,味道才正宗。

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  鲈鱼的做法

  清蒸鲈鱼

  材料

  鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油

  做法

  1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

  2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

  3.把鱼取出,倒掉汁水。

  4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。

  百合淮山鲈鱼汤

  材料

  鲈鱼,干百合,干淮山,枸杞,姜片

  做法

  1. 洗净宰好的鲈鱼,斩几大块;

  2. 干百合、干淮山和枸杞冲净,百合用清水浸泡20分钟;

  3. 热锅放两汤匙油,待有六成热时放入鲈鱼块,用小火略微煎一下,皮微黄即可;

  4. 把6碗水倒入宽口煲煮沸,放入煎好的鲈鱼、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分钟,即可下盐调味食用。

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